Receitas Simples e Gostosas: maio 2009

quinta-feira, 28 de maio de 2009

Cone Trufado sabor capuccino,Maracujá,Limão,prestígio,brigadeiro nozes,abacaxi,morango sensação,coco

Cone Trufado sabor capuccino

Receita do Álvaro Rodrigues .

500 g de chocolate cobertura nobre sendo:

400 g ao leite e 100 g meio amargo

1 caixa de creme de leite 200 ml (de caixa pois é mais fluido)

1 colher (sopa) rasa de café solúvel

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de glicose de milho Karo

2 colheres (sopa) de conhaque ou Rum .

Coloque o chocolate picado e manteiga em um refratário e leve para derreter em banho Maria ou no microondas, derreta no micro na potencia média por 2 minutos, misture bem

Misture os demais ingredientes e leve para a geladeira por 1 hora +ou -só para dar consistência.

Derreta um pouco de chocolate fraccionado ao leite, ( não precisa dar choquetérmico),e passe a cobertura por dentro dos cones com a ajuda de uma colherinha (uma camada bem fininha), só pra empermeabilizar a casquinha. coloque num suporte para que seque.

Leve por alguns segundos na geladeira, (mas se preferir que a casquinha permaneça bem crocante não leve).

Retire da geladeira a trufa, que ainda está mole, mas consistente, e recheie os cones até a borda.

Com o chocolate fraccionado, coloque uma camada bem fininha como se fosse uma tampinha e deixe secar.

Esta trufa permanece crocante por 15 dias. Fora da geladeira. Não coloque na geladeira pois perde a crocância .

Dica:
Em casas de artigos para festas e chocolates, vendem kits embalagens de papel para cone trufado e com sabores estampados, e vem com um selinho para dar acabamento, caso você queira vender, ali está a data da validade. Coloque o cone na embalagem de papel e dobre a embagem fechando o cone

Voce pode comprar 1 caixa de casquinhas para sorvete. Caixa com 18 cones, e usar a própria embalagem interna da caixa para colocar os cones para secar.

Ou se quizer pode comprar o suporte plástico à parte para colocar os cones.

OUTROS RECHEIOS:
Recheio de chocolate

1kg de chocolate ao leite

2 latas de creme de leite

1kg de chocolate para banhar (em gotas)

Modo de Preparo
derreta o chocolate no microondas em potência média por 1 minuto

misture bem e repita a operação até ficar todo derretido

misture o creme de leite

leve para gelar até ficar tipo musse

Receita trufado de limão:

Ingredientes

750grs de chocolate branco picado

200grs de creme de leite

1 colher (sopa) de glucose de milho

6 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão

Derreta o chocolate branco em banho maria.

Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, a glucose de milho, o suco e as raspas de limão.

Misture bem até formar um creme liso e homogêneo. Leve à geladeira

RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ

750g de chocolate branco

200g de creme de leite

1 colher (sopa) de xarope de glucose

5 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado

1 colher (sopa) de pó para sorvete de marcujá

Derreta o chocolate. Acrescente o creme de leite até formar um creme liso e homogêneo.

Misture o xarope de glucose eos demais ingredientes, Leve para gelar por 20 minutos.

RECHEIO DE PRESTÍGIO

1 lata de leite condensado

100g de coco ralado

1 colher de margarina

1/4 de xicara de (chá) leite

Em uma panela coloque o leite condensado coco a margarina e o leite.Leve ao fogo, mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela. Deve ficar um pouco mais mole do que ao ponto de enrolar espere esfriar .

RECHEIO DE BRIGADEIRO

Ingredientes Recheio :

200g de creme de leite

1 colher (sopa) de glucose

750g de chocolate ao leite em pedaços

2 colheres (sopa) de licor de chocolate

20 colheres (chá) de doce tipo brigadeiro

Preparo

Numa panela, aqueça o creme de leite até começar a ferver. Desligue o fogo, coloque a glucose misturando bem, acrescente o chocolate e misture até formar uma pasta bem homogênea, adicione o licor e misture bem. Leve à geladeira por 20 minutos.

Coloque o recheio de trufa com o auxílio de uma manga de confeitar. No meio, acrescente uma bolinha de brigadeiro, coloque chocolate fazendo uma tampinha.

RECHEIO TRUFADO DE NOZES

Ingredientes

600g de chocolate ao leite

Água para banho maria

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher de (sopa) de conhaque

1 colher de (sobremesa) de licor de chocolate

Creme de nozes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher (sobremesa) de margarina

150g de nozes processada

50g de castanha de caju processada

Preparo

Em uma panela derreta o chocolate em banho-maria, misture os demais ingredientes e leve a geladeira coberto com plástico filme por 1hora.

A parte faça o creme de nozes, colocando em um recipiente o leite condensado, o creme de leite, a margarina e leve ao fogo até desprender da panela.

Misture os demais ingredientes do creme, e leve a geladeira coberto com plástico filme, também por 1 hora

RECHEIO DE ABACAXI

Ingredientes:

500 g de chocolate branco

1 caixinha de creme de leite

1 gelatina sabor abacaxi

1/2 abacaxi picado em quadradinhos (para preparar o abacaxi leve ao fogo com 1/2 xícara de açúcar até soltar a água do abacaxi q virar um meladinho)

Modo de fazer:

Em uma travessa que possa ir ao forno de microondas, coloque o chocolate picado já com a caixinha de creme de leite. Leve ao microondas por dois minutos. Misture bem e acrescente o abacaxi preparado e a gelatina. Leve à geladeira de um dia para o outro.

Cone Trufado de Morango Sensação.

Recheio:

Ingredientes

750g de chocolate Cobertura Premiun branca Kerry

200g de creme de leite

1 colher (de sopa) de xarope de glucose Kerry

3 colheres (de sopa) de pasta no sabor morango Kerry.

Modo de fazer:

Derreta o chocolate com o creme de leite (ganache), acrescente os demais ingredientes, mexa bem e leve para gelar por uns 10 minutos.

Cone Trufado de Coco.

Recheio:

Ingredientes

750g de chocolate Cobertura Premiun branca Kerry

200g de creme de leite

1 colher (de sopa) de xarope de glucose Kerry

6 colheres (de sopa) coco ralado seco

1 colher (de chá) de essência ou aroma de coco

Modo de fazer:

Derreta o chocolate com o creme de leite (ganache), acrescente os demais ingredientes, mexa bem e leve para gelar por uns 10 minutos

Validade: 30 Dias ( fora da geladeira )

Custo de Produção: R$ 0,75 cada

Sugestão de Revenda: R$1,40

Sugestão de Venda: R$ 2,50

SE VOCES TIVEREM OUTRAS SUGESTÕES DE RECHEIOS , É SÓ ME ENVIAR.
BJS !!!

Dica para o peixe não grudar na assadeira

Peixe assado é uma delícia, não é verdade?

Mas como fazer para que o peixe não grude na assadeira?

Aqui vai uma dica simples e muito prática:

O peixe assado não irá grudar na fôrma e nem perderá o sabor se você forrar a assadeira com fatias de batata crua.

Como tirar manchas de panelas

Para tirar as manchas amareladas da panela depois de uma fritura, ensaboe a parte amarelada e deixe esquentar. Depois, passe uma palha de aço enquanto a panela estiver quente.

Dica para ter sempre panelas limpinhas

Quer ter panelas sempre limpinhas e brilhantes? Então aqui vai uma ótima dica para tirar aquelas manchas de queimado das panelas:

Basta ferver um pouco de água misturada com bicarbonato de sódio. As manchas vão todas embora e a panela volta a ficar como nova.

Outra dica é tornar o detergente ainda mais eficiente dissolvendo algumas gotas de vinagre.
Suas panelas ficarão brilhando e sem gordura.

Dica de como guardar cebola na geladeira

Quando usamos a cebola e iremos guardar na geladeira devemos passar margarina na parte cortada para que ela não fique com aquele cheiro e gosto ruins.

Como tirar cheiro de fritura da cozinha

Aqui vai uma dica de como tirar o cheiro de fritura da cozinha.
Basta encher um copo com vinagre e colocá-lo sobre a geladeira ou armário. O cheiro vai embora rapidinho.

Dica para descongelar peixe

Se você quiser que o peixe congelado fique com sabor de peixe fresco, descongele-o diretamente no leite.

Dica para conservar o arroz ou feijão sempre secos

Para ter arroz e feijão sempre secos basta colocar um pedaço de pão dentro do pote onde os grãos são guardados.

Dicas para fritar camarão

Para os camarões ficarem crocantes deixe-os de molho em água com bicarbonato de sódio por 30 minutos aproximadamente. Depois é só fritar e saborear!

Dica para o bolo não murchar

Para o bolo não murchar ao retirá-lo do forno basta cobrí-lo com um pano seco para que não tome vento. Assim ele permanecerá no tamanho certo.

quarta-feira, 27 de maio de 2009

Torta de limão fácil

Ingredientes

Massa:

1 pacote de biscoito maizena

3 colheres de sopa de margarina

Recheio:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

Suco de 2 ou 3 limões

Modo de Preparo Massa:

Bata o biscoito no liquidificador ate virar farelo

Misture com a margarina até formar uma massinha não muito grudenta, e forre a travessa com essa massa

Recheio:

Bata tudo no liquidificador

Bata bem, depois despeje sobre a massa e leve à geladeira

Torta de Limão com Merengue

Ingredientes:

Para cobertura

4 colheres (sopa) de açúcar

4 claras em neve

Para a massa

1 pitada de sal

1/2 xícara de creme de leite

4 colheres (sopa) de manteiga amolecida

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio

1 lata de creme de leite

5 colheres (sopa) de suco de limão

1 caixinha de leite condensado

1 colher (sopa) de raspa de limão

Confecção:

Massa:

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, a manteiga, o creme de leite e o fermento e misture com a ponta dos dedos até a massa ficar homogénea e soltar-se das mãos.

Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Forre o fundo e as laterais da forma e fure com um garfo e leve ao forno pré-aquecido por uns 25 minutos até dourar a massa.

Recheio:

Coloque o leite condensado numa tigela, junte o suco de limão e misture até adquirir consistência de creme.

Junte o creme de leite e as raspas de limão e misture até ficar homogénea. Reserve.

Cobertura:

Bata as claras na batedeira até adquirir ponto de neve. Sem parar de bater, junte aos poucos, o açúcar, até obter um merengue bem firme.

Montagem:

Recheie a torta com o creme de limão. Em seguida, coloque o merengue no saco de confeiteiro e faça suspiros, ou cubra a torta com o merengue. Se preferir, polvilhe um pouco de raspas de limão e leve ao forno baixo, pré-aquecido, até dourar o suspiro.

TORTA MERENGUE DE LIMÃO MASSA FOLHADA

2 folhas de massa folhada congelada

Creme de limão:

3 gemas

80 g. açúcar

300 ml de leite

30g. amido de milho

60 g. manteiga sem sal

suco de 1 limão

casca ralada de 1 limão

Merengue:

5 claras

80 g. açúcar

1 colher (chá) suco de limão

Decoração:

lascas de amêndoas levemente tostadas

açúcar de confeiteiro

1) Tire as folhas de massa folhada do congelador uns 5~10 minutos.Emparelhe as duas folhas, unindo uma com a outra cerca de 1 cm e pincele com ovo batido para colar. Vá abrindo a massa com rolo até ficar do tamanho de uma forma de torta de 18 cm. Fure toda a massa com garfo .

2) Coloque a massa na forma e corte as beiradas de forma que fique do mesmo tamanho da forma. Coloque uma folha de papel manteiga em cima. Espalhe pesinhos próprios para assar tortas ou coloque feijões sobre o papel manteiga. Isso vai evitar que a massa estufe no meio, onde será posto o recheio. Leve ao forno pre-aquecido a 200oC e asse por 15 minutos. Tire os pesinhos e o papel manteiga e leve ao forno novamente e termine de assar por cerca de 10 minutos ou até corar por inteiro. Coloque a massa sobre uma grelha e deixe esfriar.

3) Para o creme...

coloque as gemas num pirex fundo e amasse-as com um batedor de claras. Junte o açúcar e o amido de milho e misture. Vá juntando o leite aos poucos.

4) Leve ao microondas sem cobrir com filme plástico por 2 minutos. Tire o pirex e mexa vigorosamente com o batedor de claras umas 20 ou 30 vezes. Leve ao microondas novamente sem filme plástico por mais 2 minutos. Cuidado que vai estar quente, por isso use luvas apropriadas na hora de tirar o pirex. Mexa vigorosamente por mais 20 ou 30 vezes e junte a manteiga. Misture até ela se incorporar ao creme. Cubra o creme com filme plástico bem rente para não formar crosta e deixe esfriar.

5)Depois que esfriar, misture o creme até ficar amolecido e junte o suco de limão e as raspas da casca do limão. Misture bem e reserve.

6) Para o merengue... coloque as claras numa tigela e junte uma pitada de açúcar. Bata na batedeira até espumar. Junte metade do açúcar e volte a bater até formar picos moles. Junte o restante do açúcar e termine de bater até ficar um suspiro firme. Junte o suco de limão e bata mais um pouco até ficar um merengue bem firme. Faça o teste virando a tigela de ponta cabeça.

7) Montagem... coloque a casca da torta na forma de torta novamente. Espalhe o recheio e alise bem a superfície.

8) Cubra com todo o merengue formando uma montanha. Com uma colher, rele no merengue e puxe para fora formando picos em toda a superfície. Espalhe as lascas de amêndoas e polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o merengue.

9) Leve para assar no forno pré-aquecido a 200oC por 8~10 minutos ou deixe até corar levemente o suspiro. 10) Sugiro comer logo que sair do forno mas gelada também fica muito gostosa!

segunda-feira, 25 de maio de 2009

Cobertura de Chocolate:ISAMARA CARNELÓZ AMÂNCIO

600 gr de chocolate ao leite derretido

1 caixinha de chocolate em pó

1 lata de creme-de-leite

1 lata de leite condensado

Misture todos os ingredientes.

Calda para regar-ISAMARA CARNELÓZ AMÂNCIO

01 xícara chá de açúcar

02 xícaras e

1/2 de água

1/2 xícara de licor de cereja (ou otro de sua preferência)

Modo de Preparo :

ferva o açúcar e a água. deixe esfriar um pouco e acrescente o licor de cereja.

Cobertura de Maracujá-ISAMARA CARNELÓZ AMÂNCIO

1 kg de chocolate branco

1 lata de creme-de-leite tradicional

1/2 copo (requeijão) de suco de maracujá

Modo de Preparo :

Derreta o chocolateem banho maria ou microondas e acrescente o restante dos ingredientes, mexa e leve para gelar.

Calda de coco

Ingredientes:

01 vidro de leite de coco

01 xícara de chá de creme de leite

03 xícaras de chá de leite

Modo de preparo:

misture os Ingredientes e conserve gelado

Duração: 02 minutos

Recheio de Coco-ISAMARA CARNELÓZ AMÂNCIO

Ingredientes:

01 xícara de chá de açúcar

1/2 xícara de chá de água

01 vidro pequeno de leite de coco

100 g de coco ralado

01 colher de sopa de margarina

01 xícara de chá de leite condensado

03 xícaras de chá de leite

01 colher de sopa de maisena

03 claras

200 g de creme de leite

24 g de gelatina em pó sem sabor

1/4 de xícara de chá de água

Modo de preparo:

Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Deixe esfriar.

Adicione o leite de coco, o coco ralado e a margarina. Mexa um pouco.

Acrescente o leite condensado e a maisena dissolvida no leite. Mexa até engrossar, bata as claras em neve e junte ao creme sempre mexendo.

Adicione o creme de leite e por último a gelatina em pó dissolvida na água. Leve para gelar.

Duração: 08 minutos

Recheio de brigadeiro branco-ISAMARA CARNELÓZ AMÂNCIO

Recheio de brigadeiro branco

02 latas de leite condensado

01 lata (medida) de leite

250g de chocolate branco

01 colher de sopa de margarina

02 colheres de sopa de maisena

250g de creme de leite Modo de Preparo :

faça um creme com o leite condensado, o leite, o chocolate, a margarina e a maisena. retire do fogo e acrescente o creme de leite.

Recheio de creme de confeiteiro

½ l de leite

1 lata de leite condensado

2 gemas peneiradas

2 colheres (sopa) cheias de amido

gotas de baunilha e Rum a gosto (sendo o Rum também opcional) mas eu recomendo.

Misture o leite, leite condensado, gemas e amido e leve ao fogo mexendo até engrossar bem, retire e coloque a essência de baunilha e o rum se for empregar misture bem.

Se já for usar esfrie mexendo sobre uma vasilha com água, ou espere esfriar coberto com papel filme para não criar película.

Panquecas

Ingredientes e Preparo:

1 copo (americano) de leite

1 copo (americano) de farinha de trigo;

1 ovo;

1 colher (sal) pequena;

1 pitada de fermento químico em pó.

Molho:

sal a gosto

1 pitada de açúcar

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 xícara (chá) de caldo de carne

800 g de tomates maduros pelados sem sementes e picados

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha verde picadas

pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

10 azeitonas verdes sem caroço e picadas

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de leite integral

2 colheres (sopa) de pimentão picado

2 tomates médios sem sementes e picados

500 g de carne de boi moída (patinho ou coxão mole)

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

½ xícara (chá) de azeitonas picadas

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque na geladeira por 10 minutos. Retire da geladeira.

Aqueça a frigideira untada com manteiga ou óleo

Com uma concha, apanhe uma porção da massa e despeje no centro da frigideira.

Balance a frigideira para que a massa a ocupe por inteiro. Deixe em fogo alto.

Espere 1 minuto.

Com uma espátula, vire a panqueca.

Vá colocando as panquecas num prato.

Preparo do Recheio:

Leve ao fogo a manteiga, o alho e a cebola até dourar levemente.

Junte a carne e mexa até ficar bem solta.

Acrescente os tomates e o pimentão e tempere com sal e pimenta.

cozinhe até amaciar a carne. Se for preciso, acrescente um pouco de água.

Misture o leite e a farinha até dissolver.

Junte à carne e mexa. Tire do fogo e acrescente as azeitonas.

Distribua o recheio nas panquecas e enrole cada uma formando um canudo.

Ponha as panquecas num refratário untado com manteiga.

Aqueça o forno à temperatura média (180ºC).

Molho:

Leve a manteiga, o alho e a cebola ao fogo. Junte os tomates, o caldo, o extrato, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando até obter um molho denso.

Coloque a salsa e a cebolinha verde. Espalhe o molho sobre as panquecas.

Polvilhe com queijo parmessao ralado. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 5 minutos.

Recheio de espinafre e Ricota:

200 g de ricota

200 g de espinafre cozido com sal

1 colher (sobremesa) de azeite

1 dente de alho

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o espinafre cozido e a ricota. Refogue por alguns minutos.

Recheie as panquecas. Coloque-as em uma fôrma e cubra com molho de tomate e queijo mussarela light ralado. Leve ao forno por alguns minutos

Recheio de Frango com catupiry:

2 peitos de frango desfiados

2 colheres de óleo

1 cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

1 lata de molho de tomate

2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em

1 litro de água

sal (a gosto)

2 embalagens de queijo catupiry em bisnaga

RECHEIO :

Cozinhe e desfie o frango. Depois refogue o com o óleo, cebola e alho.

Mexa bem, coloque a massa de tomate e, por último, o caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água. Deixe ferver.

MONTAGEM

Coloque uma porção bem generosa do molho de frango

Escorra o caldo com uma escumadeira e reserve

Coloque o catupiry usando a própria bisnaga e enrole.

Por último, coloque o molho que sobrou na panela por cima das panquecas

Acrescente catupiry por cima e leve ao forno por uns 20 minutos.

Recheio Frango com molho branco:

- 1/2 kg de peito de frango desfiado

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho amassado

- 1 colher(sopa) de óleo

- 2 tomates picados

- 2 colheres(sopa) de extrato de tomate

- sal a gosto

Para cobrir as panquecas:

- 300 gramas de queijo mussarela (cortado em tiras finas)

Para Gratinar:(Molho Branco)

- 50 gramas de manteiga ou margarina-

1 dente de alho amassado

- 1 litro de leite

- 2 colheres(sopa) de amido de milho

Prepare o recheio:

Frite, no óleo, o alho e a cebola. Deixe até dourarem.

Acrescente o frango desfiado e continue fritando até dourar. Junte os tomates picados e o extrato de tomate. Use sal a gosto.

Recheie as panquecas:

Recheie cada panqueca com o molho de frango e enrole uma a uma.Coloque-as em um refratário. Cubra com o queijo mussarela fatiado.

Prepare o molho branco:

Coloque a manteiga na panela e frite o alho nela. Em um copo, dissolva o amido de milho em um pouco de leite. Acrescente o restante do leite à panela e após o amido dissolvido. mexa sempre até engrossar. Caso seja necessário, coloque sal.

Coloque o molho branco sobre as panquecas cobertas com queijo e leve-as ao forno pré-aquecido a 200º para gratinar por 30 minutos.

brigadeiro de limão.

Misture sem parar em fogo médio:

1 lata de leite condensado

1 cx de creme de leite

1 colher de sopa de margarina e raspas de um limão.

Espere dar ponto de brigadeiro, espere esfriar, faça as bolinhas e passe no chocolate 1/2 amargo ralado.

PAVÊ BOMBOM

ingredientes :

Creme:

1 lata de leite condensado (395 g)

1 lata (a mesma medida) de leite

2 colheres (sopa) de maisena ou farinha de trigo

2 gemas

1 lata de creme de leite (300 g)

Para as camadas

1 pacote de bolacha maisena ou Maria ou leite

12 bombons sonho de valsa picados

200 ml de leite

2 colheres (sopa) de licor (de sua preferência)

PreparoCreme

Bata no liqüidificador o leite condensado, o leite, as gemas e o amido.

Leve ao fogo até engrossar, quando estiver bem homogêneo acrescente o creme de leite e reserve.

Montagem

Em um refratário misture as bolachas no leite com o licor e faça camadas de creme, bombons picados e bolachas. Finalizando com bombons picados. Sirva gelado.

Cocada de melancia

Ingredientes:

• 500 g de entrecasca de melancia

• 350 g de açúcar

• 1 coco
• 20 g de margarina

Modo de Preparo:

Caramelizar 100 g de açúcar.

Acrescentar a entrecasca de melancia ralada e mexer em fogo brando.

Acrescentar o coco ralado, 250 g de açúcar e 300 ml de água.

Cozinhar até soltar do fundo da panela.

Passar toda a margarina numa superfície lisa e colocar o doce a colheradas.

Bolo de casca de abóbora com chocolate

Ingredientes:

Massa

• 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 2 xícaras (chá) de açúcar

• ¾ xícaras (chá) de maisena

• 3 ovos• 1 xícara (chá) de óleo

• 2 xícaras (chá) de casca de abóbora picada

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

• 4 colheres (sopa) de leite

• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

• 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

MassaBata no liquidificador as cascas, ovos e óleo.

À parte, peneire numa tigela a farinha, maisena, açúcar e fermento.Junte a mistura no liqüidificador e misture muito bem.

Unte uma assadeira média com margarina e farinha, coloque a mistura e leve para assar em forno médio.

Cobertura

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e reserve.

Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura por cima e deixe esfriar.

Bananada de casca

Ingredientes:

• 1kg de casca de banana

• 1 kg de açúcar

• 1 1/2 xícara de água

• 1 sachê de gelatina sem sabor branca

• açúcar para passar os doces

• margarina para untar

Modo de Preparo:

Trabalhar com as cascas como nos outros doces.

Levar para a panela o purê, juntar o açúcar e deixar cozinhar, mexendo sempre.

À parte, hidratar a gelatina com 1 1/2 xícara de água restante.

Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar.

Quando soltar da panela, retirar do fogo e colocar em um recipiente untado com margarina.

Deixar esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte.

Depois, cortar em pedaços e passar no açúcar.

Suco de casca de manga

Ingredientes:

• 3 mangas grandes

•1 1/2 litro de água

• açúcar a gosto

Modo de Preparo:

Lavar bem as mangas e a seguir descascá-las.

Bater as cascas no liquidificador com um pouco de água. Coar, adoçar a gosto e completar com o restante da água.

Pirão de cabeças de peixe

Ingredientes:

• 4 cebolas médias

• 4 dentes de alho

• 2 cabeças de peixe

• 1 maço médio de coentro

• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

• sal a gosto

• 5 colheres (sopa) de óleo

• Salsa a gosto

Modo de Preparo:

Limpar as cebolas e pique-as grosseiramente.

Amassar os dentes de alho.

Colocar numa panela grande as cabeças de peixe, as cebolas, o alho, a salsinha e o coentro.

Adicionar 2,5 litros de água.

Cozinhar por 45 minutos, mexendo de vez em quando (para amassar as cabeças dos peixes) ou até que fiquem bem cozidas.

O volume deve reduzir para menos da metade.

Retirar, coar o caldo e devolver para a panela.

Juntar o óleo e assim que levantar fervura, abaixar o fogo.

Aos poucos, adicionar a farinha de mandioca, mexendo sempre.

O ponto deve ser igual ao de um mingau.

Acertar o sal e retirar.

Pão de casca de banana

Ingredientes:

• 6 bananas com casca

• 1 xícara de água

• 1 xícara de leite

• 30g de fermento fresco

• 1/2 xícara de óleo

• 1 ovo
• 1/2 pitada de sal

• 1/2 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Bater as cascas de bananas e a água no liquidificador.Juntar o óleo, os ovos e o fermento e bater mais um pouco.

Acrescentar a farinha, o sal e o açúcar e misture.

Por último, colocar na massa as bananas em rodelas.
Colocar a massa em uma forma untada com margarina e farinha de trigo.

Deixar crescer até dobrar de volume e levar para assar em forno pré-aquecido.

Nugguets de massa de banana verde e peixe

Ingredientes:

• 3 xícaras de massa de banana verde

• 1 colher de sobremesa de fermento químico

• 2 colheres de sopa de óleo

• 3 colheres de sopa de cebola ralada

• 1 xicara de peixe picado

• 1 pitada de pimenta

• 1 colher de sobremesa de sal

• 1 gema• 1 xícara de leite

• 4 xícaras de farinha de trigo

• 2 colheres de sopa de óleo para fritar

Modo de Preparo:

Acrescentar a biomassa: a gema, a cebola ralada, o sal, a pimenta, o leite, o fermento, a farinha de trigo, acrescentar por último o peixe picado, misturar tudo muito bem.

Fazer pequenas bolinhas, passar na farinha de rosca, no ovo e na farinha de rosca novamente, achatar nas palmas das mãos, até dar a forma de nugguets.

Untar com um pouco de óleo uma fritadeira e fritar os nugguets.

Rendimento: aproximadamente 15 unidades.

Moqueca de peixe com massa de banana verde

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de cebola ralada

• 1 colher se sopa de salsinha picada

• 1 colher se sobremesa de coentro

• 1 colher de sopa de pimentão picadinho

• 1 colher de sopa de tempero pronto (opcional)

• 1 vidro de leite de coco

• 1 xícara de chá de peixe previamente cozido e picado

• sal a gosto

• 1/2 xícara de massa de banana verde (ver Receita)

Modo de Preparo:

Refogar a cebola, o pimentão, o refoga fácil, acrescentar a salsinha, o coentro, o leite de coco, o peixe sapo e a biomassa.

Deixar apurar por aproximadamente 5 minutos, ou até que esteja bem cremoso. Servir quente.

Massa de banana verde

Massa de banana verde

Modo de Preparo:

Lave bem as bananas verdes com as cascas e coloque-as numa panela de pressão com água fervente (o necessário para cobrir todas as bananas) .

Cozinhe as bananas com casca por 8 minutos, desligue o fogo e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas por mais 12 minutos.

Após o cozimento mantenha as bananas na água quente.

Vá aos poucos descascando uma à uma e coloque-as imediatamente no processador ou no liquidificador para bater.

Obs: A polpa precisa estar bem quente para não esfarinhar.Este processo deve ser feito com a banana nanica.

Farofa nutritiva

Ingredientes:

• 5 colheres de sopa rasa de margarina

• 1 cebola

• 2 tomates picados
• 1/2 xícara de chá de azeite

• 3 colheres de sopa de salsa picada
• sal e pimenta a gosto

• pedaços de frango, peixe ou carne

• 1/2 kg de farinha de milho ou mandioca

Modo de Preparo:

Aquecer a margarina e refogar a cebola picada, o tomate picados, o azeite, a salsa, o sal e pimenta.

Colocar pedaços de frango, peixe ou carne de boi.

Juntar farinha de milho ou mandioca o suficiente para fazer uma farofa úmida.Servir como acompanhamento para frango ou peixe.

Farofa com casca de abacaxi e talos

Ingredientes:

• 1/2 xícara de óleo

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho amassado

• 100g de bacon ou toucinho picado (opcional)

• 2 xícaras de talos ou verduras picadas

• 1 xícara de cenoura ralada

• sal e pimenta a gosto

• 1 xícara de casca de abacaxi batida no liquidificador

• 1/2 kg de farinha de mandioca crua

Modo de Preparo:

Levar ao fogo para refogar o óleo, cebola, alho e o bacon.

Depois acrescentar aos poucos as verduras, legumes e deixar refogar.

Colocar o abacaxi, temperar e, por último, vá acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre, para ficar uma farofa bem solta.

Croquete de casca de aipim

Ingredientes:

• 1/2 Kg de casca de aipim
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de chá rasa de farinha de rosca
• Óleo para fritar
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Higienizar o aipim em água corrente.

Retirar a casca fina (marrom) do aipim e desprezá-la.

Retirar a casca grossa do aipim lavando-a em água corrente.

Colocar a casca para cozinhar.

Depois de cozida, passá-la no liquidificador.

Numa vasilha, juntar a manteiga, a farinha de trigo e os ovos à casca do aipim batida, até que forme uma massa consistente.

Enrolar os croquetes, passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

Creme de folha de couve-flor

Ingredientes:

• 5 xícaras (chá) de folhas de couve-flor

• 1/2 xícara (chá) de cebola

• 1 xícara (chá) de leite

• 1/2 xícara (chá) de água

• 2 colheres (sopa) de óleo

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• sal a gosto

Modo de Preparo:

Lavar as folhas de couve-flor e picá-las muito bem.

Em uma panela, refogar a cebola no óleo, até dourar.

Juntar as folhas picadas e o sal. Misturar bem.

À parte, misturar a farinha, o leite e a água.

Adicionar a mistura ao refogado mexendo bem até o creme encorpar.

Deixar cozinhar. Servir quente.

Caldo nutritivo de carcaças de peixe ou frango

Caldo nutritivo

Ingredientes:

• 1kg de carcaças de peixe ou frango

• 2 ovos mexidos

• 1 cenoura

• 1 cebola

• 1 tomate

• 1 chuchu• 1 rama de salsão

• sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhar carcaças de peixe ou frango (1kg, aproximadamente), a cenoura, a cebola, o tomate, o chuchu, o sal e deixar cozinhar.

Retirar as carcaças e colocar o restante no liqüidificador.

Bater por alguns minutos e passar por uma peneira.

Fazer uma sopa, juntando a carne das carcaças e os ovos mexidos.

Misturar bem em fogo baixo.

Utilizar o caldo nutritivo para preparar arroz, feijão, sopas ou temperar refogados.

Dicas: Colocar o caldo nutritivo em forminhas de gelo e congelar. Sempre que quiser enriquecer suas preparações, colocar os cubinhos congelados.

BOLO FATIAS DO CÉU (Luzinete Veiga)

Luzinete Veiga -Culinarista

Ingredientes :

4 ovos

1 xícara (chá) de água

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 e 1/2 xícara (chá) de trigo

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1º Recheio (BABA DE MOÇA ECONÔMICA) :

1 vidro de leite de coco

1 vidro de leite (a mesma medida)

4 gemas (passadas em peneira)

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

200g de açúcar

2º Recheio geléia de morango :

400g de morango

1 xícara (chá) de açúcar

Opção para o 2º Recheio :

geléia de damasco

300g de damasco

2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Fazer :

Bata os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume.

Acrescente a água e bata por mais 2 minutos.

Com a batedeira desligada coloque a farinha de trigo com o chocolate e o fermento só envolvendo a massa.

Coloque em fôrma untada e polvilhada e leve para assar por 20 minutos em forno de 180ºC. Reserve.

Misture em uma panela todos os ingredientes do 1º recheio e leve ao fogo médio mexendo até dar o ponto cremoso.

Deixe esfriar antes de rechear o bolo

Leve ao fogo todos os ingredientes do 2º recheio (ou os ingredientes da opção), até reduzir e
ficar como uma geléia.

Espere esfriar e recheie o bolo.

Feche o bolo, regue com calda de frutas em seguida cubra com o chantilly.

Decore com os fios de ovos e morangos.

COFFEE CAKE DE MAÇÃ (Apple Coffee Cake)

Não resisti e coloquei mais receitas da Cherry Blossom do blog Cozinha é poesia. aliás lá só tem receitas divinas !!!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sa

l2 / 3 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de canela em pó

5 e 1 / 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal – em temperatura ambiente

1 ovo

1 / 2 xícara (chá) de leite

1 maçã grande, descascada e fatiada

Modo de fazer:

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de cerca de 20 de diâmetro ou um refratário ou outra forma de capacidade equivalente. Reserve.

Peneire juntos a farinha, fermento em pó e o sal, reserve.

Em um pequeno recipiente misture 1 / 3 de xícara do açúcar (pedido na receita) com a canela, reserve também.

Na tigela da batedeira coloque a manteiga com o restante do açúcar (1 / 3 de xícara) e bata até obter um creme.

Adicione o ovo e bata mais um pouco até obter um creme leve e esbranquiçado.

Adicione a mistura de farinha, alternando com o leite e bata somente para que tudo fique bem misturado.

Coloque metade da massa na forma reservada por cima espalhe as maçãs, salpique com a metade do açúcar com canela reservados.

Cubra com a outra parte da massa espalhando bem com as costas de uma colher e termine salpicando o açúcar com canela restante.

Asse por cerca de 25 minutos em forno médio (180°) ou até que esteja dourado escuro

Rende 6 porções

Observações dessa cozinha:

Se as maçãs forem muito pequenas use duas, porém não ultrapasse disso.

A massa é bem úmida devido à grande quantidade de manteiga e um excesso de frutas o transformaria num pudim!

Não é um bolo para se desenformar, porém se desejar fazê-lo use uma forma de aro removível ou de abrir.

O recheio pode ser variado usando pêra ou banana no lugar da maçã, lembre-se apenas de respeitar as quantidades.

Se preferir usar margarina use a que vem em tabletes para uso culinário.

Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

BOLO AMANTEIGADO DE MORANGO

Esta receita é da Cherry Blossom do blog Cozinha é Poesia .

Este bolo tem a massa bem amanteigada, muito macio e muito fácil de ser feito. Aromático, ele

sai do forno perfumando tudo a volta.

Siga a receita corretamente que não haverá erro. Atenção as medidas de fermento e de bicarbonato de sódio. A primeira é colher de chá e a segunda é aquela colherinha mínima de mexer o cafezinho. Por sinal hoje em dia ela só vem em grandes e bons faqueiros. Por essas e tantas que é bom sempre ter um jogo de medidas padronizadas. Mas se você não tiver uma, use metade de uma colher de chá que dará certo. Use uma forma não muito grande, se ficar muito baixo ele não ficará bom. Nas fotos você o observa assado em uma forma redonda e embaixo numa forma tipo bolo inglês.Ah! Os morangos podem ser substituídos por framboesas, amoras, blueberries (mirtilos), etc.Só não deixe de fazer!

BOLO AMANTEIGADO DE MORANGO

Ingredientes

3 ovos

120g de manteiga sem sal – em temperatura ambiente

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

150 ml de leite

1 colher (chá) de aroma de baunilha

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

1 1/2 xícara de morangos cortados - ao meio ou em quatro partes se forem maiores

Modo de fazer

Use a batedeira. Dilua o bicarbonato de sódio em 1 colher de sopa do leite e reserve.

Bata os ovos inteiros com o açúcar e a manteiga até obter um creme leve e esbranquiçado.

Acrescente aos poucos a farinha de trigo alternando com o leite e bata somente o suficiente pra misturar.

Junte o fermento em pó e o bicarbonato de sódio reservado.

Passe os morangos por um pouco de farinha de trigo e misture-os também suavemente na massa.

Passe para uma forma tipo bolo inglês de tamanho médio, no “máximo” 24 cm de diâmetro, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Asse em forno médio a 180° nos primeiros 15 ou 20 minutos depois reduza.

Demora um pouco para assar, cerca de 50 a 60 minutos.

Teste inserindo um palito bem no centro teste, se sair seco está pronto.

Desenforme frio ou morno, se desejar polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Observações dessa cozinha:

Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

Bolo amanteigado de fécula de batata

Ingredientes :

250 g de manteiga em temperatura ambiente

1 1/4 xícara de açúcar

5 ovos2 xícaras de fécula de batata (280 g)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

para o glacê:

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1/3 de xícara de suco de limão

Modo de Preparo:

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por cerca de cinco minutos.

Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem depois de cada adição. Reserve as claras.

Aos poucos, junte a fécula misturada com o fermento e o sal, mexendo com uma espátula.

Bata as claras em neve e acrescente à massa.

Misture delicadamente.

Transfira para uma fôrma de gomos alta, tipo brioche, de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga.

Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e espere amornar.

Desenforme e deixe esfriar.

domingo, 24 de maio de 2009

Pão-de-Ló de Chocolate Fofinho - Profissional de Água - da Isamara C. Amâncio

Receita prática, 1 etapa só de preparo, sujando 1 única tigela da Planetaria.

Excelente para ser cortado em 3 camadas (assada em fôrmas com 5 cm de altura) ou em 4 camadas (assadas em fôrmas de 8 cm de altura).

O miolo assado é firme, cheio de buraquinhos de ar pequeninos, mais fechadinhos.

Na montagem não é exatamente Fofinho nesta etapa, como indica o nome da receita.

As fatias cortadas não quebram ao ser manuseadas.

Ideal para bolos recortados.

Esta receita pede para ser molhado com Calda com capricho. Bem molhadinho o Bolo de Aniversário fica fofinho, perfeito de comer, daí vem o nome dele.

Não deforma com decorações pesadas depois de confeitado

Um excelente Pão-de-ló para ser usar em Bolos de Pasta Americana.

Pão-de-Ló excelente para Bolos Gelados (cobertos com Chantilly, Mashmallow, coberturas da Família Brigadeiro, Ganashes, Merengue Suiço, etc...), principalmente para aqueles serão confeitados com coberturas pesadas, exemplo: muitos morangos banhados de chocolate em cima, um concentrado de brigadeiros com raspas de chocolate.

Perfeito para Bolos Recortados e Modelados.

Rendimento receita básica assa certinho para 1 tabuleiro n.o 3 com lateral de 6 cm de altura

Ingredientes:

7 ovos inteiros

3 claras cruas (3 gemas são dispensadas)

1 colher (chá rasinha) de Cremor de Tártaro

3 xícaras de chá (250 ml) de açúcar Refinado

1 xícara de chá de água (250 ml)

½ xícara de chá de Chocolate em Pó Solúvel 32% Cacau (70 g)

4 xícaras de chá de farinha de trigo (600 g)

1 colher (sopa cheia) fermento em pó

Forre um tabuleiro com Papel Toalha Rolo de Cozinha (do + baratinho, daquele ruim de absorver líquido, estes são perfeitos para substituir o Papel Manteiga). Reserve.

Se quiser fazer a moda antiga, apenas unte o fundo e 1 dedinho da lateral da fôrma , deixando a maior parte da lateral limpa e seca.

Enfarinhe e retire o excesso.

A massa crua, irá crescendo no forno, grudando na lateral, o centro do bolo crescerá retinho, facilitando confeitar.

Peneire primeiro todos os ingredientes secos, incluindo o fermento em pó. Reserve.

Peneire o açúcar também e reserve.

Bata os 7 ovos inteiros + 3 claras, até chegar crescer 1 dedinho minimo perto da borda tigela, chega a cobrir o batedor de claras.

Acrescente o cremor de tartaro.

Começe a acrescentar 1 colher de sopa de cada vez de açúcar.

Diminua a velocidade ao mínimo.

Rapidamente para não perder o volume , acrescente alternando colheradas de secos e um pouco de líquido.

Desligue a batedeira, a massa crua não irá abaixar muito,

Despeje a massa na fôrma forrada com Papel Toalha de Rolo de Cozinha.

Leve para assar:

Forno Preaquecido - a 180.o C por 35 minutos (não é preciso espera dourar).

Espere esfriar para desenformar.

Bolos Gelados - são 3 Camadas de Pão-de-Ló Chocolate bem molhadas com Calda + 2 generosas camadas de Recheio.

Bolos Pasta Americana - são 4 Camadas de Pão-de-Ló Chocolate,bem molhadas com calda + 3 generosas camadas de Recheio.

Essa receita de Pão-de-Ló mesmo assando 35 minutos só forno, cria-se na superficie dele uma casquinha, finissima.

Dicas Importantes :

Quando ele é desenformada de cabeça para baixo, para cortarmos em camadas, essa casquinha sempre gruda embaixo.

Desenforme sobre uma bancada sobre filme plástico esticado, ou deite sobre aquele saco plástico de sacolão

Não desenforme sobre pano de prato, nem sobre toalha de mesa direto, que o pano suja demais, a casquinha gruda no tecido.

Quando assa só 35 minutos, sem dourar, a casquinha fica fininha.

Quando você assar ele 40 minutos, ele fica dourado em cima (foi só 5 minutos a mais de forno), nas beiradinhas a casquinha é mais grossa e resistente até mesmo molhado com calda, você precisa remove com a faca. Levante com a faca e pege com mão.

Retirando a casquinha não fica fazendo buraco na massa.

Pão-de-Ló de Chocolate x Pão-de-Ló Branco .

Usando a mesma receita na versão branca, sempre a versão de Chocolate precisa do forno mais baixo, porque chocolate em pó sempre pesa mais, mesmo colocando pouquinho.

A marca do chocolate é que dá a cor de chocolate .

Bolo de chocolate

Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes: (bolo de chocolate)·

06 ovos·

02 xícaras chá de açúcar·

1/2 xícara de chá de óleo·

02 xícaras de chá de farinha de trigo·

01 xícara de chá de maisena·

01 xícara de chá de chocolate empó·

3/4 xícara de chá de água quente·

01 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:·

Bata os ovos com o açúcar e o óleo.·

Peneire a farinha, a maisena, o chocolate em pó e o fermento.·

Alterne a água quente com a mistura de ingredientes secos batendo sempre.·

Bata as claras em neve e incorpore na massa.

Bolo formigueiro com recheio de chocolate

Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes:

04 gemas

01 xícara de chá de margarina

01 xícara de chá de açúcar

2 xícaras de chá de farinha de trigo

01 colher de sobremesa de fermento em pó

½ xícara de chá de leite

04 claras em neve

½ xícara de chá de chocolate granulado

Bata na batedeira as gemas, a margarina e oaçúcar.

Peneire a farinha de trigo com o fermento e alterne com oleite na mistura da batedeira. I

Incorpore as claras em neve,mexendo delicadamente, por último junte o chocolate granulado.

Leve para assar em forma untada e polvilhada.

Ingredientes: (recheio de chocolate)

01 lata de leite condensado

02 medidas (da lata) de leite

01 caixinha de creme de leite

½ xícara de chá de achocolatado

½ xícara de chá de chocolate em pó

12 gr de gelatina em pó sem sabor

¼ xícara de chá de água

02 claras em neve

Bata no liqüidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite, o achocolatado, o chocolate em pó e a gelatina dissolvida com a água.

Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, leve para gelar.

Surpresa de morango

Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes:

03 xícara de chá de morango

01 xícara de chá de açúcar

200 gr de cream cheese

400 gr de creme de leite

12 gr de gelatina em pó sem sabor vermelha

½ xícara de chá de água

Modo de Preparo:

Coloque os morangos e o açúcar em uma panela e leve para ferver até formar um doce.

Deixe esfriar.

Bata o creme de leite e o cream cheese no liqüidificador.

Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e bata no liqüidificador com a mistura anterior. Acrescente o doce de morango e leve para gelar.

Recheio de chocolate: (ingredientes)

1.1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo

01 xícara de chá de creme de leite

02 claras

01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

Pique o chocolate, coloque em uma tigela. Reserve.

Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até Dissolver completamente.

Bata na batedeira até esfriar.

Leve para gelar.

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro, continue a bater.

Junte ao creme de chocolate mexendo delicadamente.

Ganache de chocolate - (ingredientes)

1.1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo

01 xícara de chá de creme de leite

Modo de Preparo:

Pique o chocolate, coloque em uma tigela. Reserve.

Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolatepicado, mexa até Dissolver completamente.

Bata na batedeira até esfriar.

Leve para gelar.

TORTA MARTHA ROCHA

Isamara Amâncio (Culinarista)

Ingredientes Montagem e Decoração:

doce de leite

chantily fios de ovos

raspas de chocolate

nozes cerejas

Massa:

6 ovos

1 copo de óleo

1/2 copo de água

2 copos de açúcar

1 colher (sobremesa) de fermento

1 e 1/2 copo de farinha de trigo peneirada

1/2 copo de chocolate em pó (não usar para o bolo branco)

Suspiro:

1/2 copo de claras

1 e 1/2 copo de açúcar

1 colher (chá) de raspas de limão

Calda:

2 copos de água

1/2 copo de açúcar

1/2 copo de rum

Creme de Ovos:

2 copos de açúcar

1 copo de água

18 gemas peneiradas

1/2 copo de leite de côco

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Crocante:

3 copos de açúcar

1 copo de nozes

1 copo de castanha do pará

Modo de Preparo Massa :

Bata no liquidificador os ovos, com o óleo, a água, o açúcar e o fermento.

Em umavasilha, acrescente na mistura batida a farinha de trigo(massa branca) ou acrescente a farinha e o chocolate peneirados (para massa de chocolate).

Leve para assar em forma untada com margarina.

Suspiro :

Leve os ingredientes ao fogo mexendo sempreaté espumar.

Bata na batedeira e faça suspirinhos com o bico pitanga em assadeira untada e enfarinhada.

Leve para assar em forno fraco e aberto.

Rum :

Ferva a água e o açúcar e acrescente o rum.

Creme de Ovos :

Faça uma calda com o açúcar e a água.

Deixe esfriar

Em outra vasilha, misture os outros ingredientes e acrescentena calda.

Leve ao fogo e mexa até engrossar.

Deixe esfriar.

Crocante :

Leve ao fogo até derreter.

Jogue em bancada bem untada com margarina.

Deixe esfriar. Quebre dentro de um pano de prato batendo com o rolo de macarrão.

Armazene congelado.

BOLO TRUFADO COM MERENGUE

Isamara Amancio (Culinarista)

Ingredientes :

Recheio ou Cobertura:

2 copos (requeijão) de água

1 copo (requeijão) de açúcar

1 copo (requeijão) de chocolate em pó

1 copo (requeijão) de leite em pó

1/2 copo (requeijão) de amido de milho

200 gr de chocolate meio amargo

12 gr de gelatina em pó sem sabor

1/4 copo (requeijão) de água

Calda de Cereja:

1 vidrinho de cerejas em calda

2 copos (requeijão) de água

Merengue:

2 copos (requeijão) de açúcar

1/2 copo (requeijão) de água

1 colher (sobremesa) de essência de cereja

3 claras

400 gr de margarina

Modo de Preparo Recheio ou Cobertura :

Coloque no liqüidificador a água, o açúcar, o chocolate empó, o leite em pó e o amido.

Bata bem e coloque em uma panela com o chocolate meio amargo picado.

Leve ao fogo e mexa até engrossar.

Acrescente a gelatina dissolvida.

Mexa.

Deixe esfriar e levepara gelar.

Calda de Cereja:

Retire a calda do vidrinho da cereja e misture com a água.

Reserve as cerejas para decorar.

Merengue :

Faça uma calda com açúcar, aágua e uma colher de essência.

Bata as clarasem neve e acrescente a calda quente.

Bata bem. Reserve.

Em outra vasilha bata a margarina com uma colher de essência e acrescente o outro creme já pronto.Bata bem.

BOLO SUPREMO DE CHOCOLATE E RECHEIO SUPREMO E GANACHE

Isamara Amancio (Culinarista)

Ingredientes (bolo supremo de chocolate) :

5 gemas

1 copo (requeijão) de água morna

1 copo de açúcar

1 copo de farinha de trigo

½ copo de chocolate em pó

5 claras em neve

Ingredientes (recheio supremo) :

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de margarina

3 gemas peneiradas

2 latas de creme de leite sem soro

200 ml de leite de côco

2 colheres (sopa) de maisena

½ xícara (chá) de água

1 copo de frutas secas trituradas

Ingredientes (ganache):

1 lata de creme de leite sem soro

300 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo :

Bata as gemas com a água durante 10 minutos.

Acrescente o açúcar e bata mais.

Peneire a farinha com o chocolate em pó e acrescente na massa.

Por último coloque as claras em neve e leve para assar.

Modo de Preparo (recheio supremo):

Bata na batedeira o leite condensado, a margarina e as gemasaté dobrar de volume.

Acrescente aos poucos o cremede leite e o leite de côco, batendo sempre.

Coloque esse creme em uma panela e leve ao fogo até ferver.

Dissolva a maisena na água e junte ao creme, mexendo até ficar cremoso.

Deixe esfriar e divida o creme em 2 partes.

Em uma das partes, acrescente as frutas secas trituradas.

Modo de Preparo (ganache):

Derreta os dois ingredientes em banho-maria e leve para gelar até ficar firme.

BOLO CÍTRICO DE LARANJA E CREME FINO DE LIMÃO

Isamara Amancio (Culinarista)

Ingredientes (bolo cítrico de laranja):

8 gemas

1 colher (sobremesa) de baunilha

1 xícara (chá) de suco de laranja

2 xícaras (chá) de açúcar

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3/4 xícara (chá) de fécula de batata

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de raspas de laranja

8 claras

Ingredientes (creme fino de limão) :

2 latas de leite condensado

2 gemas peneiradas

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de amido de milho

1/2 ricota

1 lata de creme de leite com soro

raspas de limão

1 colher (sopa) de rum

1 colher (sopa) de essência de limão

1 xícara (chá) de suco de limão

12g de gelatina em pó sem sabor

1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo :

Bata as gemas com a baunilha por 1 minuto.

Coloque o suco de laranja e o açúcar em uma panela, leve ao fogo mexendo sempre até esquentar.

Jogue esta misturaquente sobre as gemas batidas e bata por 25 minutos, ou até ficar liguento.

Peneire a farinha com afécula e o fermento. Reserve.

Passe a mistura dabatedeira para uma bacia.

Coloque as raspas de laranja sobre esse creme e mexa.

Misture os ingredientes secos à massa incorporando levemente.

Bata as claras em neve e acrescente na massa delicadamente.

Leve para assar em forma untada e polvilhada.

Modo de Preparo (creme fino de limão):

Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas, o amidode milho dissolvido na água.

Leve ao fogo atéponto de creme, sempre mexendo.

Deixe esfriar.

Bata noliquidificador a ricota, o creme de leite e as raspas delimão.

Misture os dois cremes.

Acrescente o rum, a essência de limão, o suco de limão e a gelatina em pó dissolvida na água.

Leve para gelar.