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sexta-feira, 29 de janeiro de 2010

Leite de soja


Olá, para todos !!!!

Tudo Bem!???

Não resisti , e copiei esta receita do site Mulher Esperta :

Leite de soja, além de um alimento muito bom para quem tem intolerância a lactose é maravilhoso para mulheres que estão entrando na menopausa. Infelizmente, ou felizmente* o custo do leite de soja industrializado é um pouco alto, então aqui vai a receita de como fazer esse alimento em casa.
*Felizmente porque em casa não se adiciona conservantes.

Você vai precisar de:
Um bom liquidificador, uma peneira, uma panela com capacidade para 5 litros, uma panela onde caibam +- 10 copos de água e que comporte a peneira escolhida apoiada em sua borda.
Um coador de voal de +- 50 cm x 60 cm.
Ingredientes:

■1 copo de grãos de soja sem hidratar.
■3 litros d’água
■1/3 de colher de sopa de melaço
■1 colher de sopa de mel
■1 colher de chá de shoyu
Modo de Preparo:

Lave a soja e deixe-a hidratar de molho em 2 litros d’água de um dia para o outro.
Descarte a água que a soja não absorveu e separe a soja. Se você for paciente retire as cascas da soja para o sabor ficar mais gostoso, se não sem problemas ela não fará mal algum.
Ferva 2.5 litros d’água +- 10 copos.

Coloque a soja no liquidificador e adicione um copo d’água fervendo.
Bata pulsando por 20 segundos, aumente a velocidade gradualmente.
Junte mais 3 copos d’água fervendo e bata devagarinho por 5 minutos.

Coloque o liquido na peneira forrada com o voal umidecido.
Depois que escorrer bastante, levante o voal pelas pontas, retire a peneira e juntando as pontas do voal segureo formando uma “bolinha” aperte-o para extrair todo o leite, volte as fibras para o liquidificador e repita até os 10 copos de água serem batidos e espremidos Cuidado para não queimar as mãos!
Agora coloque todo o leite extraido em uma panela em fogo médio e deixe ferver devagarinho, mexendo sempre.
Demora +- 10 minutos para ferver, quando a espuma que se forma em cima do leite sumir quase toda, apague o fogo e coloque imediatamente em um “banho maria ao contrário” ou seja, coloque a panela em outra cheia de água gelada.
Adicione os temperos e se desejar coloque algumas gotas de essência de baunilha.

Consuma na hora ou guarde na geladeira para usar em receitas ou tomar mais tarde, mas não muito mais tarde, afinal o leite de soja caseiro deve ser consumido rapidinho já que não tem conservantes e é mais nutritivo se consumido imediatamente.
Algumas pessoas cozinham a soja antes de preparar o leite de soja, mas fazendo dessa maneira você preserva os nutrientes.

Pode usar o leite para fazer tofu dá certinho!

quinta-feira, 21 de janeiro de 2010

Hamburguer escondidinho

Olá, para todos !!!!

Tudo Bem!???

Adorei esta receita do Edú Guedes exibida no programa Hoje em Dia.Bem fácil de fazer e é uma boa dica para o lanche.


Ingredientes:

Massa:
- 1 sache de fermento biológico seco
- ½ xícara (chá) de água morna
- ½ xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de margarina
- ½ colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 ovo
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma
- 1 gema para pincelar
- 1 colher (sopa) de óleo para pincelar
- Gergelim para polvilhar

Recheio:
- 2 xícaras (chá) de carne moída
- 1 cebola ralada
- 1 ½ xícara (chá) de mussarela ralada


Massa:
Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna. Adicione o leite, a margarina, a gordura hidrogenada, o sal, o açúcar, o ovo e misture bem. Junte a farinha, aos poucos, amassando com as mãos até que a massa fique lisinha e solte das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora.

Recheio:
Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio, menos o queijo, e modele os hambúrgueres pequenos. Distribua-os em uma fôrma untada com óleo e leve à geladeira até que estejam firmes.

Montagem:
Abra a massa com um rolo, corte em círculos, coloque 1 hambúrguer e uma porção de mussarela no centro de cada massa e feche bem.
Coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos. Pincele com a gema e o óleo misturados e polvilhe gergelim. Leve ao forno por 30 minutos a 180ºC.

segunda-feira, 18 de janeiro de 2010

Massa de Pizza profissional- Todas as dicas


Olá, para todos !!!!

Tudo Bem!???

Há tempos, estou para postar esta maravilhosa receita de massa de pizza profissional para todos voces, que são amantes de uma boa pizza . Mas como eu andava muito atarefada ultimamente . Fui só protelando..., até que... aleluia!!!!...este dia chegou!
Foram várias receitas testadas , desde a massas emborrachadas até as duras feito pedras. Fui pesquisando e aprendendo também ,que para cada tipo de forno existe uma receita diferente .

Para fornos a lenha , a massa não leva ovo.A quantidade de fermento é o mínimo possível , para obter uma massa maleável , macia , e mais elástica para podermos abri-la com uma espessura mais fina , ficando idêntica as massas profissionais.

Esta receita é para forno caseiro e rende em média 5 pizzas grandes( abertas bem finas, pois crescem bastante)


Receita para forno caseiro:

1 kg trigo especial para pão, já enriquecido (mas eu estou usando uma farinha comun);

20 gramas de fermento biológico ou um saquinho de fleishman (faço com o biológico);

1 ovo;

Uma colher de café cheia de açúcar;

Duas colheres de café de sal (respeitar a quantidade de sal o fermento não tolera o sódio);

100 ml de azeite extra virgem (Óleo de soja não fica igual);

Água morna (não deve ser quente, mata o fermento) o quanto baste (600ml + ou -);

Modo de preparo:

Dissolver o fermento com um pouco de água morna e o açúcar, em bacia ou vasilha que tenha espaço suficiente para sovar a massa colocar o trigo não tudo reservar um pouco para dar o ponto posteriormente, acrescentar o ovo o fermento o sal e o azeite, ir mexendo com as mãos enquanto se acrescenta água, o ponto da massa deve estar começando a desgrudar das mãos, sove bem, unte uma vasilha com azeite coloque a massa cubra-a com um pouco de farinha de trigo e com plástico, deixe descansar por vinte minutos em ambiente quente, retire a massa sove novamente, porcione as bolas do tamanho de pizza desejado, aproximadamente 350 gramas para pizza de 35 cm, pode ser conservada na geladeira por quatro dias, desde que bem tampadas em vasihas tipo TapeWare .

Aqueça o forno (caseiro) à temperatura de 200° C. Sobre o disco de massa espalhe o molho, em seguida cubra todo o disco com mussarela. Acrescente o recheio de sua preferência (esta da foto é de peito de frango c/ milho verde e catupiry), salpique orégano e regue com um pouco de azeite de oliva, . Leve a pizza ao forno por 10 a 15 minutos (depende muito do forno) .

*Também gosto de rechear as bordas c/ catupiry. Para isto basta abrir a massa uns 2 dedos maior que a forma, colocar o catupiry e fechar virando a massa para dentro.

*Nunca se esqueça , que a quantidade de molho é só o suficiente para umedecer a massa.

*Qualquer sabor de pizza tem como base o molho e a mussarela ralada.


Receita massa para forno a lenha:

Ingredientes (cinco porções):

Massa:

1Kg de farinha de trigo,

1/2 litro de água,

1/2 colher de sopa de sal,

1/2 colher de sopa de açúcar,

100ml de azeite,

15g de fermento biológico fresco.

Misture os ingredientes da massa até atingir consistência elástica ( sovar bem), separe em cinco bolas e deixe-as fermentar por duas horas. Abra a massa a mão com farinha em baixo,e bote em forma com molho de tomate. Acrescente a gosto mussarela branca e manjericão. Asse em forno bem quente (a 300º C, o tempo de cozimento é de três minutos no forno a lenha).Não precisa untar a forma


Molho:
Esta receita de molho é mais espesso, mais saboroso e durável! (eu fiz este só com 2 tomates gasta muito pouco (congelei o restante) .Também permite um maior tempo de uso, porém, sempre refrigerada.

Em uma panela média, coloque uns 7 ou mais tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até ferver.
Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo.
Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador.
Reserve a maior parte possível da água do cozimento dos tomates, retirando da panela apenas os tomates já bem cozidos com um pouco da água ficando a maior parte da água na panela.
Quando levar o líquido e os tomates ao liquidificador, tenha a certeza que estão totalmente frios e agregue à mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sopa rasa de sal, uma colherinha de pimenta do reino e 3 colheres cheias de farinha de trigo. (ela fará com que o caldo do molho fique mais espesso).

Bata tudo pelo tempo que seja necessário liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade!

Misture os tomates liquidificados á panela com a água que estava sobrando e coloque outra vez para cozinhar até agarrar fervor mexendo constantemente.
Logo que apresentar bolhas de fervura, o caldo estará mais espesso, então, apague o fogo e deixe esfriar.
Só depois que o molho estiver quase frio, coloque então orégano a gosto, o ramo de manjericão e outro tempero da sua preferência.
Tenho notado que os temperos acusam melhor sabor quando são colocados ao molho em temperatura fria e não quente.

Outra receita de molho:

300g de tomate "pelati" maduro, (Tomates bem vermelhos e macios, não podem estar duros) azeite, sal e manjericão.


Preparo: Cozinhe o tomate descaroçado em uma panela tampada e sem água durante quarenta minutos, ou até ficar macio. Triture tudo no liquidificador e volte para panela, desta vez sem tampa, para cozimento em fogo brando durante duas horas, até estar cremoso. Tempere com manjericão, azeite e sal a gosto.

*Voce também pode usar pomarola diluida com um pouco de água , se não quizer ter o trabalho de preparar o molho.

Dicas do forum da pizza:

*A pizza è feita com elementos simples, mas muitas coisas influenciam o resultado final. tem gente que diz: è so misturar agua-farinha- sal e fermento. e nao è mentira, so que ninguem esplica como, quando e quanto.

* a farinha: tem que ser de boa qualidade ( uma farinha forte) mas agora eu estou usando uma farinha comun, enquanto não encontro uma boa.

*As doses partindo , por exemplo de farinha:

*1 kg de farinha

*600 ml. de agua. ( em pratica pouco mais da metade da farinha. isto depende da qualidade da farinha- algumas aguentam ate 7/800 de agua.) .Depois faça este cálculo tendo como base a água:

*10 % azeite ( significa 60 gr de azeite extravirgem ou girassol)
*5 % sal ( " 30 gr de sal marinho fino)
*2 % fermento fresco ( mas pode ser muito menos )

*Agora se voce faz a massa na mão .Há outra maneira de preparar:

Coloque a farinha aberta a fontana ( com um buraco no meio).
Coloque o fermento em 100 ml de agua morna e mistura) ,depois coloca este no meio do buraco e depois acrescenta as demais agua( FRIA!!!) e continua misturando. quando começa fazer isso coloque o azeite. ao final coloca o sal.

Importante:

O sal tem que ser colocado mais tarde possivel, porque se entra em contato direto com o fermento vai estragar tudo.
quando a massa fica bem homogenea( depois de 10 min. mais o meno) coloca tudo sobre um plano, coberto com pano molhado para 20 minutos. depois faz as bolas do tamanho que voce quer ( para uma pizza normal pode ser 200gr.)

Conselhos do forum de pizzas:

DEIXE A MASSA DESCANSAR POR UMAS 2 HORAS E PODE TRABALHAR A VONTADE.

*A gema e a clara têm capacidade de reter água;o resultado é massa macia porque não perde tanta umidade.

BONA APETITE!!!

quinta-feira, 14 de janeiro de 2010

Brigadeirão


Olá, para todos !!!!

Tudo Bem!???
Hummmm....... hoje o Edu Guedes (Programa hoje em dia Rede Record) passou a receita deste brigadeirão , e estou postando aqui esta delícia para todos voces. Adorooo!!!!

 1 xícara (chá) de leite condensado
 1 xícara (chá) de creme de leite
 1 xícara (chá) de chocolate em pó
 4 colheres (sopa) de açúcar
 1 colher (sopa) de manteiga
 3 ovos
 Manteiga para untar
 1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar

No liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e os ovos.
Em seguida, coloque na forma, que já deve estar untada com a manteiga, cubra com papel alumínio e leve para assar em banho-maria por 1 hora a 180º.
Após assar, tire do forno e leve para gelar por 6 horas.
Desenforme e decore com o chocolate granulado.

Rendimento: 8 porções por R$ 9,00

quinta-feira, 7 de janeiro de 2010

Bala de Coco da Luzinete

Olá, para todos !!!!

Tudo Bem!???

Veja os segredos da bala da Luzinete, a melhor doceira de bala de coco do Brasil.Exibida no programa na Band Receita Minuto com Daniel Bork.

Clique aqui e veja mais Receitas de Balas Recheadas



Luzinete Veiga (0XX11) 3621 8228


•1 kg de açúcar

•200ml de leite de coco

•200ml de água

Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes para uma panela e mexa bem. Limpe bem a borda da panela com a ajuda de um pincel e água para não ficar o açúcar grudado e leve ao fogo alto. Não mexer mais. Usar sempre o queimador menor. Espere levantar fervura e quando começar baixar diminua o fogo e deixe por mais ou menos 20 minutos, até chegar no ponto de bala.


Para a bala gelada:

•bala de coco pronta

•leite de coco

•coco ralado


Modo de preparo:
Numa travessa coloque a bala pronta e acrescente o leite de coco e o coco ralado. Leve para a geladeira por aproximadamente 20 minutos.

Assista ao vídeo passo a passo:





Mais dicas e receitas bala de coco:






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