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domingo, 24 de maio de 2009

Pão-de-Ló de Chocolate Fofinho - Profissional de Água - da Isamara C. Amâncio

Receita prática, 1 etapa só de preparo, sujando 1 única tigela da Planetaria.

Excelente para ser cortado em 3 camadas (assada em fôrmas com 5 cm de altura) ou em 4 camadas (assadas em fôrmas de 8 cm de altura).

O miolo assado é firme, cheio de buraquinhos de ar pequeninos, mais fechadinhos.

Na montagem não é exatamente Fofinho nesta etapa, como indica o nome da receita.

As fatias cortadas não quebram ao ser manuseadas.

Ideal para bolos recortados.

Esta receita pede para ser molhado com Calda com capricho. Bem molhadinho o Bolo de Aniversário fica fofinho, perfeito de comer, daí vem o nome dele.

Não deforma com decorações pesadas depois de confeitado

Um excelente Pão-de-ló para ser usar em Bolos de Pasta Americana.


Pão-de-Ló excelente para Bolos Gelados (cobertos com Chantilly, Mashmallow, coberturas da Família Brigadeiro, Ganashes, Merengue Suiço, etc...), principalmente para aqueles serão confeitados com coberturas pesadas, exemplo: muitos morangos banhados de chocolate em cima, um concentrado de brigadeiros com raspas de chocolate.

Perfeito para Bolos Recortados e Modelados.


Rendimento receita básica assa certinho para 1 tabuleiro n.o 3 com lateral de 6 cm de altura

Ingredientes:

7 ovos inteiros

3 claras cruas (3 gemas são dispensadas)

1 colher (chá rasinha) de Cremor de Tártaro

3 xícaras de chá (250 ml) de açúcar Refinado

1 xícara de chá de água (250 ml)

½ xícara de chá de Chocolate em Pó Solúvel 32% Cacau (70 g)


4 xícaras de chá de farinha de trigo (600 g)

1 colher (sopa cheia) fermento em pó


Forre um tabuleiro com Papel Toalha Rolo de Cozinha (do + baratinho, daquele ruim de absorver líquido, estes são perfeitos para substituir o Papel Manteiga). Reserve.

Se quiser fazer a moda antiga, apenas unte o fundo e 1 dedinho da lateral da fôrma , deixando a maior parte da lateral limpa e seca.

Enfarinhe e retire o excesso.

A massa crua, irá crescendo no forno, grudando na lateral, o centro do bolo crescerá retinho, facilitando confeitar.

Peneire primeiro todos os ingredientes secos, incluindo o fermento em pó. Reserve.

Peneire o açúcar também e reserve.


Bata os 7 ovos inteiros + 3 claras, até chegar crescer 1 dedinho minimo perto da borda tigela, chega a cobrir o batedor de claras.

Acrescente o cremor de tartaro.

Começe a acrescentar 1 colher de sopa de cada vez de açúcar.

Diminua a velocidade ao mínimo.

Rapidamente para não perder o volume , acrescente alternando colheradas de secos e um pouco de líquido.

Desligue a batedeira, a massa crua não irá abaixar muito,

Despeje a massa na fôrma forrada com Papel Toalha de Rolo de Cozinha.

Leve para assar:

Forno Preaquecido - a 180.o C por 35 minutos (não é preciso espera dourar).

Espere esfriar para desenformar.


Bolos Gelados - são 3 Camadas de Pão-de-Ló Chocolate bem molhadas com Calda + 2 generosas camadas de Recheio.

Bolos Pasta Americana - são 4 Camadas de Pão-de-Ló Chocolate,bem molhadas com calda + 3 generosas camadas de Recheio.

Essa receita de Pão-de-Ló mesmo assando 35 minutos só forno, cria-se na superficie dele uma casquinha, finissima.

Dicas Importantes :

Quando ele é desenformada de cabeça para baixo, para cortarmos em camadas, essa casquinha sempre gruda embaixo.

Desenforme sobre uma bancada sobre filme plástico esticado, ou deite sobre aquele saco plástico de sacolão

Não desenforme sobre pano de prato, nem sobre toalha de mesa direto, que o pano suja demais, a casquinha gruda no tecido.

Quando assa só 35 minutos, sem dourar, a casquinha fica fininha.

Quando você assar ele 40 minutos, ele fica dourado em cima (foi só 5 minutos a mais de forno), nas beiradinhas a casquinha é mais grossa e resistente até mesmo molhado com calda, você precisa remove com a faca. Levante com a faca e pege com mão.

Retirando a casquinha não fica fazendo buraco na massa.

Pão-de-Ló de Chocolate x Pão-de-Ló Branco .

Usando a mesma receita na versão branca, sempre a versão de Chocolate precisa do forno mais baixo, porque chocolate em pó sempre pesa mais, mesmo colocando pouquinho.

A marca do chocolate é que dá a cor de chocolate . Imprima este post

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