Pastas no pão sírio

Pasta de Berinjela -Babaganuche

Rendimento: 12 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes

1 cebola média picada (100g)

2 dentes de alho amassados (6g)

1 colher (sopa) azeite (8g)

1 berinjela grande em pedaços (240g)

sal a gostos

alsa picada a gosto

1 colher (sopa) de sementes de gergelim torradas (10g)

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite e junte a berinjela picada e o sal.

Tampe e deixe cozinhar até amaciar e secar o líquido.

Bata no processador até formar uma pasta.

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Receita de Pasta de Grão-de-bico- Homus

Ingredientes:

1 xícara(s) (chá) de grão-de-bico

1 colher(es) (sopa) de tahine

quanto baste de azeite extra-virgem

quanto baste de sal

quanto baste de salsinha

Preparação:

Deixe o grão-de-bico de molho de véspera, em 6 xícaras de água.

Cozinhe o grão-de-bico, em panela de pressão, até ficar bem macio.

Depois de cozido, bata o grão-de-bico e a água do cozimento no liqüidificador.

Há diversos tipos de grão-de-bico, e a quantidade de água de cozimento, que sobrou, pode variar muito.

Reserve a água.

Reserve alguns grãos cozidos para a decoração.

Espere esfriar e bata no liqüidificador, até ficar bem moído.

Depois de batido, acrescente o tahine, sal e o caldo, até obter ponto de patê. Se sobrou água de cozimento, descarte, se faltou, complete com água.

Sirva como entrada, acompanhado de pão sírio e azeite extra virgem

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Pasta de Hortelã



Ingredientes

Pasta:

• ½ xícara (chá) de ricota amassada

• 2 colheres (sopa) de maionese

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 8 folhas de hortelã picada

Preparo da Receita

Coloque no liquidificador a ricota, a hortelã, o azeite de oliva, a maionese e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea .







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Receita de Pasta indiana de ervilha e lentilha

Experimente essa receita de pasta acompanhada com pão sírio!


Ingredientes

1 xícara de chá de ervilha

1 xícara de chá de lentilha

1 xícara de chá de cebola rocha, picada

1 xícara de chá de azeite de oliva

2 colheres de sopa de alho picado

2 colheres de chá de cominho em pó

1 colher de chá de noz moscada

1 colher de chá de coentro fresco

4 colheres de sopa de suco de limão

pimenta dedo de moça picada a gosto

sal a gosto

pimento do reino a gosto



Preparo

Numa panela grande, cozinhe as ervilhas e lentilhas em água salgada.

Após meia hora, ou quando estiverem bem macias, retire do fogo e escorra a água.

Aqueça o azeite de oliva numa frigideira grande.

Coloque a cebola picadinha e, depois de 3 minutos, o alho.

Adicione o cominho, a noz-moscada, mexa bem e continue cozinhando por mais 1 minuto.

Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos ou liquidificador, inclusive as 3 colheres de azeite de oliva restantes, e bata até que fique uma pasta bem lisa.

Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.

Experimente e, se quiser, acrescente um pouco mais de suco de limão.

Retire da geladeira uma hora antes de servir.Sirva com pão sírio



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Pasta de palmito

Patê de palmito com Creme de Leite, servido com torradas de pão sírio.


15 Tempo de preparo (min.)

30 Tempo total (min.)

N Congelamento

F Dificuldade

N Microondas


Ingredientes

1 vidro de palmito (300 g)

1 Creme de Leite Light Nestlé Caixinha

1 colher (sopa) de Fondor Maggi

1 pacote de pão sírio (médio de 320g)


Modo de Preparo

Em um processador, bata o palmito com o CREME DE LEITE LIGHT.

Misture o FONDOR e leve à geladeira por cerca de meia hora.

Enquanto isso,corte os pães em oito pedaços triangulares e doure-os em forno médio (180 °C), preaquecido (cerca de 10 minutos).

Sirva a pasta de palmito com os pães torrados.

Dica

Se desejar preparar no liquidificador, bata os ingredientes utilizando a tecla pulsar.

Assim, você evita que a pasta fique muito líquida.

Além de ter poucas calorias e gorduras, o palmito é rico em minerais como cálcio, fósforo e ferro.Também é boa fonte de vitamina C e, em menores quantidades, de vitaminas do complexo B.

Fonte : Cozinha Nestlé


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Pasta de Ricota Deliciosa. Ut

Ingredientes

-1 ricota

-1 cebola pequena ralada

-2 dentes de alho passados no espremedor

-4 colheres (de sopa) de salsa, cebolinha e manjericão (opcional)

-1 copo de iogurte desnatado

-sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Amasse muito bem a ricota.

Adicione a cebola, o alho, o cheiro verde, manjericão.

O iogurte (sem soro e gelado) deve ser adcionado aos poucos.

Feito isso, tempere com sal e pimenta (pode adicionar um pouco de molho inglês e mostarda se gostar).

Servir com torradas , Pão sírio etc.


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Receita de Pasta De Alho Com Ricota

Ingredientes:

500 gr de ricota

250 gr de maionese

2 dente(s) de alho

1 vidro(s) de molho de alho

Preparação:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Sirva com torradas , pão sírio etc.

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Receita de Pasta de Alho com Batata

Ingredientes:

5 dente(s) de alho

1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva

1 unidade(s) de batata cozida(s), sem casca(s)

quanto baste de sal

Preparação:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador por 2 minutos e sirva.

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Receita de Pasta de Azeitona Preta

Ingredientes:

200 gr de azeitona preta sem caroço

1 xícara(s) (chá) de ricota

60 ml de azeite de oliva

1/2 colher(es) (chá) de sal

Preparação:

Bata no processador ou no liqüidificador, todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea (aproximadamente 2 minutos). Sirva em temperatura ambiente ou gelada com torradas.

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Receita de Pasta Cremosa de Atum


Ingredientes:

1 copo(s) de leite

2 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)

1 colher(es) (sopa) de amido de milho

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

1 lata(s) de atum

2 colher(es) (sobremesa) de catchup

quanto baste de cheiro-verde picado(s) finamente

1 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

quanto baste de azeitona preta picada(s)

Preparação:

Misture bem o leite, a gema, o amido de milho, a margarina, o sal e apimenta, numa panela.

Leve ao fogo, mexa até engrossar.

Retire e deixe esfriar.

Junte esse creme com o atum, o catchup, o cheiro-verde, azeite de oliva e as azeitonas.

Misture bem. Sirva com pão e torradas

Charuto de repolho

Ingredientes

1 repolho grande

700 g de carne moída de primeira

3 xícaras de arroz cru

Cebola picada

Alho picado

Pimenta picada

Caldo de carne em pó

Sal a gosto

1 lata de pomarola

Mais ou menos 3 a 4 xícaras de água

Modo de Preparo

Separe as folhas do repolho tirando a parte do meio (talo)

Coloque as folhas para cozinhar em água fervendo até que elas fiquem moles, reserve

Em uma vasilha misture o arroz, a carne moída, a cebola, o alho, o caldo de carne e o sal

Amasse bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados

Abra a folha em uma superfície e coloque a mistura de arroz e carne e enrole como se fosse um rocambole

Coloque-os em uma panela um do lado do outro nunca em cima, misture a pomarola com a água e coloque sobre os charutos até que estejam cobertos

Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos sem mexer

Dicas :

Uma dica legal - ao invés de colocar somente o pomarola, façam um molho separado de tomate com bastante tempero. Fica mais gostoso!

Acrescente tambem junto com o arroz a carne moida cheiro verde,tomate cebola bem picadinho fica muito bom

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Charuto Especial

Ingredientes

1 unidade de repolho pequeno

400 g de carne moída 100 gde bacon picado

2 colheres (sopa) de azeite

1 unidade de cebola pequena picada

1 dente de alho amassado1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de vinho branco seco

1 xícara e meia (chá) de arroz lavado e escorrido

1 tablete de caldo de carne.

Modo de Preparo

Afervente o repolho, desprenda as folhas e reserve.

À parte, misture a carne moída com o bacon, tempere com o azeite, a cebola, o alho, a salsa, o sal e o vinho branco.

Junte o arroz e misture muito bem.

Abra as folhas do repolho reservadas, recheie-as com colheradas da mistura de carne e enrole bem formando os charutos.

Arrume-os em uma panela bem próximos uns aos outros, para que não desmanchem.

Reserve.

Dissolva o tablete de caldo de carne em duas xícaras (chá) de água fervente, despeje sobre os charutos e leve a panela ao fogo baixo, destampada, por 20 minutos aproximadamente.

Sirva a seguir, acompanhados com pão.

Dica
O repolho pode ser substituído por um maço pequeno de couve-manteiga. O repolho pode ser substituído por um maço pequeno de couve-manteiga.

Tabule

Ingredientes:

4 tomates

1 cebola pequena

1 xícara de trigo fino

2 talos de cebolinha verde

1 maço de hortelã pequeno

1 e 1/2 xícaras de salsinha picada1 pepino

4 colheres de sopa de azeite de oliva

4 colheres de sopa de suco de limão pimenta síria (opcional)

Modo de Preparo:

Lave bem o trigo em uma peneira, coloque de molho em água fria por 15 minutos.

Corte os tomates ao meio e elimine as sementes.

Corte-os em quadradinhos e descasque o pepino.

Elimine as sementes e também corte em cubinhos.

Pique finamente a hortelã, cebola e cebolinha.

Coloque em uma travessa e acrescente a salsinha já picada, os cubinhos de tomate e de pepinos.

Misture. Escorra e esprema muito bem o trigo para eliminar o máximo de água possível.

Acrescente à salada.

Em um pequeno recipiente, misture o azeite, sal, pimenta doce e suco de limão.

Regar o tabule e misture muito bem.

Sirva com folhas de alface e pão sírio.

Quibe Frito

Ingredientes para a Massa:

1/2 kg de carne moída

2 copos grandes de Burgol (trigo fino)

1 cebola grande

1 colher (sopa) de sal Pimenta.

Ingredientes para o Recheio:

100 g de carne moída

1 cebola média

50 g de pinhõezinhos

2 colheres (sopa) de óleo.

Modo de preparo da Massa:

A massa deve ser preparada da mesma maneira que o quibe crú.

Modo de preparo do Recheio:

Doure os ingredientes antes de misturá-los e reserve.

Pegue uma porção de quibe crú, enrole em forma de um ovo, faça um furo no meio com o indicador, coloque nesse orifício, um pouco de recheio, sem colocar muito, para evitar que estufe ou estoure.

Molhe os dedos e feche o orifício do quibe, completando a forma de um ovo.

Frite em meia panela de óleo e deixe secar em papel absorvente. .

Fonte :Tenda Árabe

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Quibe na Coalhada

Ingredientes:

1/2 kg de quibe

1 xícara (chá) de arroz

4 xícaras (chá) de água Sal a gosto

1 litro de coalhada

3 dentes de alho

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de hortelã seca.

Modo de preparo:

Prepare o quibe como na receita de "Quibe Cru" (receita no site).

Enrole cerca de 24 quibes pequenos e reserve.

Numa panela de pressão, coloque o arroz lavado e a água, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos.

Desligue e espere acabar toda a pressão.

Bata no liquidificador o arroz e a coalhada, coloque numa panela grande, quando começar a ferver, junte os quibes.

Mantenha em fogo fraco, mexendo sempre, por cerca de 1/2 hora.

Depois de cozidos os quibes, desligue a panela.

Numa frigideira, frite o alho na manteiga e despeje sobre o quibe na coalhada.

Polvilhe com hortelã e sirva. .

Fonte Tenda Árabe

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Quibe Assado

Ingredientes:

1 receita de quibe cru (receita no site)

4 cebolas médias 1 xícara (chá) de pinhãozinho

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Preparar uma receita de "Quibe Cru" e dividir em duas partes.

Amassar a primeira parte com as mãos, espalhando-a no fundo de uma travessa refratária untada, colocar em seguida uma camada de cebola picadinha, refogada com o pinhãozinho na manteiga, cobrir com a outra parte do quibe cru.

Riscar com uma faca em forma de losango, espalhar pedacinhos de manteiga e levar ao forno quente durante 20 minutos.

Rendimento: 4 pessoas. .

Fonte : Tenda Árabe

Esfihas

Esfiha de Ricota

Ingredientes:

1 pacote de 200g de ricota fresca

2 cebolas grandes Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo:

Preparar a massa para esfiha, conforme a receita no site de "Esfiha Fechada".

Rechear com a ricota, misturada com a cebola bem picada, sal, pimenta e azeite.

Fechar os triângulos de massa, colocar em assadeira polvilhada com farinha de trigo e pincelar com leite.

Levar ao forno preaquecido durante 20 minutos.

Rendimento: 15 unidades. .

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Esfiha de Espinafre

Ingredientes:

1 maço de espinafre

2 cebolas médias

1 colher de sopa de azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 limão

1 pacote de massa folhada pronta

1/2 xícara de chá de nozes picadas.

Modo de preparo:

Ferver o espinafre com água e escorrer, picar miudinho o espinafre e a cebola.

Refogar no azeite e temperar com o sal, a pimenta e o suco de limão, deixando secar a água restante, juntar as nozes e esfriar.

Abrir a massa folhada, cortar quadrados, rechear com o espinafre e fechar umedecendo as pontas com um pouco de água fria, formando triângulos.

Colocar numa assadeira apenas umedecida com água e assar em fogo médio durante 15 minutos.

Rendimento :4 pessoas. .

Fonte : Tenda Árabe

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Esfiha Aberta e Fechada . Muito boa mesmo .

Do programa -Receita Minuto- por :Alfredo Abuchala Naufal Tel.: (11) 5584-8865

Importante: prepare o recheio antes da massa.

Ingredientes Massa

1 kg de farinha de trigo mais 1/2 kg de farinha à parte

2 colheres (de sopa) de margarina vegetal

120g a 150g de fermento biológico

1 xícara (de chá) de açúcar

3 colheres (de chá) cheias de sal

1/2 litro de água morna

1xícara (de chá) de óleo para untar as assadeirasRecheio de carne:

1kg carne moída 2 vezes (capa de filé)

1kg tomates

1kg cebolas

suco de 2 limões

2 colheres (chá) sal

2 colheres (sopa) pasta de gergelim (tahine) ou um copo de iogurte natural

pimenta-do-reino à gosto

pimenta síria à gostoRecheio de verdura:

1 maço escarola

1 maço espinafre

2 cebolas grandes picadas

2 limões espremidos

3 colheres (sopa) azeite de oliva

2 colheres (chá) sal

3 colheres (sopa) uvas passas

3 colheres (sopa) nozes picadas

Modo de Preparo Recheio

Pique bem ou passe pelo processador: os tomates e as cebolas.

Adicione a carne e tempere com os ingredientes restantes.

Misture bem e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Por fim, escorra o recheio numa peneira para tirar o excesso de líquido.

Massa

Num recipiente, coloque o quilo de farinha e faça um buraco no meio.

Coloque o fermento a margarina, o sal, o açúcar e complete o buraco com uma parte de água morna.

Faça uma pasta com as mãos, misturando todos os ingredientes.

Adicione o restante de água e misture tudo com a farinha até obter uma massa mole.

Vá completando com a farinha que estava à parte para endurecer e sove a massa.

A partir do momento em que a massa descolar das mãos, ela estará pronta.

Deixe descansar num recipiente coberto com um pano por 30 min.

Passo a Passo

Corte um pedaço da massa e, na mesa faça um rolo ou cilindro com as duas mãos, com aproximadamente 5cm de diâmetro.

Corte várias fatias de 1.5cm cada deste cilindro e coloque-os numa assadeira untada com óleo, deixando 2cm de distância entre uma e outra.

Molhe os dedos com óleo de cozinha e aperte as fatias formando assim vários círculos.

Coloque uma colher (de sopa) de recheio em cada círculo e aperte novamente do centro para as extremidades, formando assim a esfiha.

Asse em forno elétrico a 300o C por 10 minutos ou num forno a gás por 30 minutos.

Sopa de Lentilhas

Ingredientes:

1/2 quilo de lentilha

3 litros de água

2 cebolas médias

2 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite de oliva sal a gosto

1 colher de chá de coentro em sementes

2 batatas grandes

1 limão.

Modo de preparo:
Deixar a lentilha de molho na água durante 1 hora.

Cozinhar até amaciar.

Refogar a cebola e o alho picados no azeite e acrescentar à lentilha, juntamente com o sal, o coentro e as batatas picadas.

Quando a batata estiver macia, servir a sopa regada com o suco de limão.

Rendimento: 4 pessoas. .

Fonte :Tenda Árabe

Pão Árabe

Ingredientes

1kg de trigo

1 colher de sal

2 colheres de açúcar

2 colheres de óleo

2 tabletes de fermento biológico

1 copo de água morna

1 copo de leite morno

Modo de preparo

Colocar numa tigela o trigo com sal e açúcar.

Fazer um buraco no centroe colocar o óleo, leite e o fermento dissolvido na água.

Misturar atéformar uma liga. Colocar numa superfície enfarinhada e sovar até a massa ficar lisa.

Cobrir com um pano e deixar crescer por 30 minutos.

Dividir a massa em bolinhas e abrir com um rolo formando os pães com 10cm de diâmetro.

Colocar num tabuleiro enfarinhado e deixar crescer por mais 15 minutos em local abafado.

Assar por 5 a 10 minutos. em forno pré-aquecido.Se preferir com gergelim, esfregue os grãos nas bolinhas de massa antes de abrir com o rolo.

Fonte : Tenda Árabe.

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Outra Receita de Pão Árabe.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de sal

1 copo de leite morno

2 colheres (sopa) de açúcar

1 kg de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de óleo

1 copo de água morna

2 tabletes de fermento para pão

Modo de Preparo:

Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar.

Fazer um pequeno buraco no centro, colocando o óleo, o leite e o fermento dissolvido na água morna.

Trabalhar a massa com mão até ligar bem.

Colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa lisa.

Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar.

Dividir, então, a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro.

Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado.

Levar ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min.

Dicas: Se preferir o pão árabe com gergelim, esfregar as bolinhas de massa nesta semente, antes de abrir com o rolo.

Fonte :ARABIANFLA -

Quibe Crú

Ingredientes

1 Kg de patinho, ou coxão mole, limpo e sem nervos, moído duas vezes.

1 cebola, muito bem picada

3 xícaras de chá, rasas de trigo fino, muito bem lavado(não deixar de molho)

1 colher de sobremesa de tempero árabe.

1 xícara de chá de folhas de salsinha e hortelã, muito bem picadas.

1 colher de sopa de manteiga.

Sal a gosto

Azeite extra-virgem.

Modo de preparo

Lave o trigo em muitas águas, até a água ficar transparente.

Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água.

Misture todos os ingredientes.

Junte pedras de gelo, e com a mão molhada, misture tudo, até ficar uma massa uniforme e não

distinguir mais os ingredientes. É necessário misturar e remisturar muitas vezes, para que a

massa fique homogênea.

Descarte as pedras de gelo que sobraram.Sirva com pão sírio, pétalas de cebola e decore com folhas de hortelã.

Também é acompanhado de azeite extra-virgem, para que cada um, se sirva a gosto.

Dicas

O tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes iguais: canela moída, cominho moído e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída.

A carne tem que ser moída na hora, para dar liga. Não pode ir para a geladeira.O quibe pronto deve ficar na geladeira, por cerca de 1 hora, antes de ser servido.

A massa de quibe cru, é a mesma massa usada para quibe de bandeja e para quibe frito.Se não usar a massa no mesmo dia, faça quibe de bandeja, ou frite, porque ela não se conserva bem.

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Quibe de bandeja Maggi :Recheado com pistache e cebolas.

10-Tempo de preparo (min.)

40-Tempo total (min.)

S-Congelamento

F-Dificuldade

N-Microondas

Ingredientes

meio quilo de trigo para quibe

2 tabletes de Caldo Maggi de Carne

meio quilo de carne moída

2 cebolas picadas

2 dentes de alho amassados

3 colheres (sopa) de hortelã picada

1 colher (sopa) de Gril Maggi

1 colher (sopa) de manteiga

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas grandes , fatiadas

meia colher (chá) de pimenta síria

1 colher (chá) de Fondor Maggi

meia xícara (chá) de pistache picado (opcional)


Modo de Preparo

Dissolva os tabletes de Caldo Maggi em 4 xícaras (chá) de água fervente e despeje sobre o trigo.

Misture muito bem os demais ingredientes para fazer a massa.

Unte uma forma retangular (20x30cm) com manteiga e espalhe metade da massa do quibe, apertando-a bem com a palma das mãos umidecida, de forma que a mistura fique bem lisa.

Reserve.

Refogue as cebolas no azeite e espalhe sobre a massa de quibe reservada.

Acrescente o pistache picado e cubra com a massa de quibe restante, pressionando bem com as mãos úmidas.

Faça losangos na superfície com a ponta de uma faca e regue com azeite.

Leve ao forno médio (200ºC) por cerca de 25 minutos.

Corte em losangos e sirva com rodelas de limão.

Dicas- Esta mesma receita, sem o recheio, pode ser usada para preparar quibe cru. Nesse caso não é necessário acrescentar a manteiga.

Sirva o quibe cru sobre as folhas de alface, com rodelas de limão e pão sírio;- A pimenta síria também é conhecida como pimenta-da-jamaica.

Rendimento : 6 porções

Fonte :Cozinha Nestlé

Veja as dicas sobre comida síria nos links ao lado.