Esfiha Síria-Receita Minuto

Adorei essa Receita do Álvaro é sucesso na certa,facil e muito economica .
Aprenda em uma Vídeo aula profissional os segredos para deixar a carne da esfiha soltinha.



Chef Álvaro Rodrigues
www.alvarorodrigues.com.br
(0xx11) 3857-3660
(aberta e fechada)

Massa:

•30g de fermento biológico

•1 colher (sopa) de açúcar refinado (15 g)

•1 colher (sopa) de sal (20 g)

•375ml de água filtrada morna

•250ml de óleo de milho

•750g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Preparo:
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar.

Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem ?grudenta?.

Distribua a massa sobre a bancada e ?rasgue-a? com a palma da mão em movimentos de vai-e-vem até que a mesma esteja lisa e brilhante.

Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia.

Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo.

Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.

Recheio de Carne:
500g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)

•3 tomates com a pele, sem sementes e bem picados

•1 cebola grande bem picada (150g)

•1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)

•1 colher (chá) de manteiga extra sem sal

•½ colher (sopa) de sal

•¼ xícara (chá) de suco de limão espremido e coado (60 ml)

•1 colher (chá) de pimenta Síria

•1 colher (sobremesa) rasa de Zattar

Modo de Preparo:
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe a carne marinar no tempero por 30/45 minutos. Coloque a carne marinada em uma peneira grande e deixe escorrer por aproximadamente duas horas ou a noite toda. Empregue na montagem das esfihas.

Recheio de Verduras (esfiha fechada):

•1 maço grande de folhas de escarola lavadas e picadas

•2 tomates grandes com a pele, sem sementes e bem picados

•1 cebola grande bem picada (150g)

•2 dentes de alho socados

•1 colher (sobremesa) de Tahine

•30ml de suco de limão espremido e coado na hora

•Sal, pimenta Síria e Zattar a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva bem. Deixe macerar por 30 minutos, escorra em uma peneira grande, esprema bem e empregue no preparo das esfihas.

Recheio de Queijos:

•400g de ricota fresca passada pela peneira

•200g de coalhada seca ou cream cheese

•200g de requeijão cremoso tradicional (de bisnaga)

•Sal, pimenta branca e temperos a gosto

•2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada

Modo de Preparo:
Em uma tigela misture os ingredientes, tempere e empregue.

Cobertura:

•75ml de azeite extravirgem

•1 colher (sopa) cheia de Zattar

•Sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela grande misture o azeite com o zattar e tempere a gosto. Distribua uma pequena colherada da cobertura sobre as esfihas de queijos montadas e ainda cruas, leve ao forno preaquecido à 300ºC e asse até estejam douradas. Deixe amornar sobre uma grade e sirva.

Acompanhe aqui o vídeo com a primeira parte da receita de Esfiha Síria.

Acompanhe aqui o vídeo com a segunda parte da receita de Esfiha Síria

Acompanhe aqui o vídeo com a terceira parte da receita de Esfiha Síria.

Acompanhe aqui o vídeo com a quarta parte da receita de Esfiha Síria.

Bolo Prestígio de Gala-Receita Minuto

Uau!!!!!!!... Essa receita é maravilhosa!!!!!!...da água na boca só de olhar!!! Vou fazer para o dia das mães!!!!

Chef Álvaro Rodrigues
http://www.alvarorodrigues.com.br/

Ingredientes:

•4 ovos, separando gemas peneiradas e claras

•1 colher (chá) de essência de baunilha

•350 g de açúcar refinado

•180 ml de óleo de milho ou de girassol

•240 ml de água fervente

•70 g de cacau ou chocolate em pó peneirado

•240 g de farinha de trigo

•1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio

•1 colher (sopa) de fermento em pó

•1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador as claras, as gemas peneiradas e a baunilha. Junte o açúcar, aos poucos, e continue batendo por uns três minutos. Em seguida acrescente o óleo, a água fervente, o cacau em pó e bata bem.

Despeje a mistura obtida em uma tigela e agregue os ingredientes secos peneirados juntos e envolva rapidamente com auxílio de um batedor de arame até obter uma massa lisa e homogênea.

Distribua a massa em uma fôrma de 24 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido à 180ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar, corte em três discos e empregue na montagem.

Creme Prestígio:

•1 lata de leite condensado

•50 g de açúcar refinado

•30 g de amido de milho

•30 g de farinha de trigo

•150 g de coco fresco ralado em flocos ou hidratado

•720 ml de leite UHT Integral

•1 colher (chá) de essência de baunilha

•1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade

•1 colher (sopa) de licor de coco

Modo de Preparo:
Em uma panela média coloque o leite condensado, o açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo e misture até ficar homogêneo.

Junte o coco fresco, o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme.

Por último agregue os aromas, espalhe em um refratário retangular grande, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.

Empregue na montagem do bolo.

Ganache de Coco:

•400 g de chocolate cobertura ao leite

•1 lata de creme de leite com o soro

•1 colher (sopa) de glucose de milho

•10 g de manteiga extra sem sal

•1 colher (café) de essência de coco

•50 g de coco ralado fresco ou hidratado

Modo de Preparo:
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, exceto o coco fresco e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante. Reserve 1/2 xícara (chá) desta ganache e, ao restante, agregue o coco ralado fresco.

A ganache reservada será utilizada para a cobertura da lateral do bolo.

Decoração:

•100 g de chantilly batido normalmente

•50 g de raspas de chocolate ou chocolate granulado

•100 g de coco em flocos ou em fitas finas

Montagem do Bolo:
Utilizando um aro de 24 cm de diâmetro, inicie a montagem do bolo intercalando um disco de massa levemente regado com a calda de chocolate, espalhe por cima toda a Ganache de Coco, outro disco de massa regada, Creme Prestígio e finalize com o último disco de massa regada.

Em seguida cubra o bolo com filme plástico e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o bolo, espalhe a ganache reservada em toda a lateral e o chantilly em toda a superfície.

Por último aplique as raspas de chocolate ou o granulado na lateral e decore com o fogo na superfície.

O rendimento será de 20 porções.

OBS: para obter 50g de coco ralado, compre aproximadamente 102g de coco seco bruto.

Aprenda a fazer passo a passo este Bolo Prestígio diferente e de gala para você vender ou fazer para alguma festa.

-Acompanhe aqui a primeira parte da receita do Bolo Prestígio de Gala.

Acompanhe aqui a segunda parte da receita do Bolo Prestígio de Gala.

Acompanhe aqui a terceira parte da receita do Bolo Prestígio de Gala.