Olá, para todos !!!!
Tudo Bem!???
Há tempos, estou para postar esta maravilhosa receita de massa de pizza profissional para todos voces, que são amantes de uma boa pizza . Mas como eu andava muito atarefada ultimamente . Fui só protelando..., até que... aleluia!!!!...este dia chegou!
Foram várias receitas testadas , desde a massas emborrachadas até as duras feito pedras. Fui pesquisando e aprendendo também ,que para cada tipo de forno existe uma receita diferente .
Para fornos a lenha , a massa não leva ovo.A quantidade de fermento é o mínimo possível , para obter uma massa maleável , macia , e mais elástica para podermos abri-la com uma espessura mais fina , ficando idêntica as massas profissionais.
Esta receita é para forno caseiro e rende em média 5 pizzas grandes( abertas bem finas, pois crescem bastante)
Receita para forno caseiro:
1 kg trigo especial para pão, já enriquecido (mas eu estou usando uma farinha comun);
20 gramas de fermento biológico ou um saquinho de fleishman (faço com o biológico);
1 ovo;
Uma colher de café cheia de açúcar;
Duas colheres de café de sal (respeitar a quantidade de sal o fermento não tolera o sódio);
100 ml de azeite extra virgem (Óleo de soja não fica igual);
Água morna (não deve ser quente, mata o fermento) o quanto baste (600ml + ou -);
Modo de preparo:
Dissolver o fermento com um pouco de água morna e o açúcar, em bacia ou vasilha que tenha espaço suficiente para sovar a massa colocar o trigo não tudo reservar um pouco para dar o ponto posteriormente, acrescentar o ovo o fermento o sal e o azeite, ir mexendo com as mãos enquanto se acrescenta água, o ponto da massa deve estar começando a desgrudar das mãos, sove bem, unte uma vasilha com azeite coloque a massa cubra-a com um pouco de farinha de trigo e com plástico, deixe descansar por vinte minutos em ambiente quente, retire a massa sove novamente, porcione as bolas do tamanho de pizza desejado, aproximadamente 350 gramas para pizza de 35 cm, pode ser conservada na geladeira por quatro dias, desde que bem tampadas em vasihas tipo TapeWare .
Aqueça o forno (caseiro) à temperatura de 200° C. Sobre o disco de massa espalhe o molho, em seguida cubra todo o disco com mussarela. Acrescente o recheio de sua preferência (esta da foto é de peito de frango c/ milho verde e catupiry), salpique orégano e regue com um pouco de azeite de oliva, . Leve a pizza ao forno por 10 a 15 minutos (depende muito do forno) .
*Também gosto de rechear as bordas c/ catupiry. Para isto basta abrir a massa uns 2 dedos maior que a forma, colocar o catupiry e fechar virando a massa para dentro.
*Nunca se esqueça , que a quantidade de molho é só o suficiente para umedecer a massa.
*Qualquer sabor de pizza tem como base o molho e a mussarela ralada.
Receita massa para forno a lenha:
Ingredientes (cinco porções):
Massa:
1Kg de farinha de trigo,
1/2 litro de água,
1/2 colher de sopa de sal,
1/2 colher de sopa de açúcar,
100ml de azeite,
15g de fermento biológico fresco.
Misture os ingredientes da massa até atingir consistência elástica ( sovar bem), separe em cinco bolas e deixe-as fermentar por duas horas. Abra a massa a mão com farinha em baixo,e bote em forma com molho de tomate. Acrescente a gosto mussarela branca e manjericão. Asse em forno bem quente (a 300º C, o tempo de cozimento é de três minutos no forno a lenha).Não precisa untar a forma
Molho:
Esta receita de molho é mais espesso, mais saboroso e durável! (eu fiz este só com 2 tomates gasta muito pouco (congelei o restante) .Também permite um maior tempo de uso, porém, sempre refrigerada.
Em uma panela média, coloque uns 7 ou mais tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até ferver.
Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo.
Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador.
Reserve a maior parte possível da água do cozimento dos tomates, retirando da panela apenas os tomates já bem cozidos com um pouco da água ficando a maior parte da água na panela.
Quando levar o líquido e os tomates ao liquidificador, tenha a certeza que estão totalmente frios e agregue à mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sopa rasa de sal, uma colherinha de pimenta do reino e 3 colheres cheias de farinha de trigo. (ela fará com que o caldo do molho fique mais espesso).
Bata tudo pelo tempo que seja necessário liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade!
Misture os tomates liquidificados á panela com a água que estava sobrando e coloque outra vez para cozinhar até agarrar fervor mexendo constantemente.
Logo que apresentar bolhas de fervura, o caldo estará mais espesso, então, apague o fogo e deixe esfriar.
Só depois que o molho estiver quase frio, coloque então orégano a gosto, o ramo de manjericão e outro tempero da sua preferência.
Tenho notado que os temperos acusam melhor sabor quando são colocados ao molho em temperatura fria e não quente.
Outra receita de molho:
300g de tomate "pelati" maduro, (Tomates bem vermelhos e macios, não podem estar duros) azeite, sal e manjericão.
Preparo: Cozinhe o tomate descaroçado em uma panela tampada e sem água durante quarenta minutos, ou até ficar macio. Triture tudo no liquidificador e volte para panela, desta vez sem tampa, para cozimento em fogo brando durante duas horas, até estar cremoso. Tempere com manjericão, azeite e sal a gosto.
*Voce também pode usar pomarola diluida com um pouco de água , se não quizer ter o trabalho de preparar o molho.
Dicas do forum da pizza:
*A pizza è feita com elementos simples, mas muitas coisas influenciam o resultado final. tem gente que diz: è so misturar agua-farinha- sal e fermento. e nao è mentira, so que ninguem esplica como, quando e quanto.
* a farinha: tem que ser de boa qualidade ( uma farinha forte) mas agora eu estou usando uma farinha comun, enquanto não encontro uma boa.
*As doses partindo , por exemplo de farinha:
*1 kg de farinha
*600 ml. de agua. ( em pratica pouco mais da metade da farinha. isto depende da qualidade da farinha- algumas aguentam ate 7/800 de agua.) .Depois faça este cálculo tendo como base a água:
*10 % azeite ( significa 60 gr de azeite extravirgem ou girassol)
*5 % sal ( " 30 gr de sal marinho fino)
*2 % fermento fresco ( mas pode ser muito menos )
*Agora se voce faz a massa na mão .Há outra maneira de preparar:
Coloque a farinha aberta a fontana ( com um buraco no meio).
Coloque o fermento em 100 ml de agua morna e mistura) ,depois coloca este no meio do buraco e depois acrescenta as demais agua( FRIA!!!) e continua misturando. quando começa fazer isso coloque o azeite. ao final coloca o sal.
Importante:
O sal tem que ser colocado mais tarde possivel, porque se entra em contato direto com o fermento vai estragar tudo.
quando a massa fica bem homogenea( depois de 10 min. mais o meno) coloca tudo sobre um plano, coberto com pano molhado para 20 minutos. depois faz as bolas do tamanho que voce quer ( para uma pizza normal pode ser 200gr.)
Conselhos do forum de pizzas:
DEIXE A MASSA DESCANSAR POR UMAS 2 HORAS E PODE TRABALHAR A VONTADE.
*A gema e a clara têm capacidade de reter água;o resultado é massa macia porque não perde tanta umidade.
BONA APETITE!!!
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Tudo Bem!???
Há tempos, estou para postar esta maravilhosa receita de massa de pizza profissional para todos voces, que são amantes de uma boa pizza . Mas como eu andava muito atarefada ultimamente . Fui só protelando..., até que... aleluia!!!!...este dia chegou!
Foram várias receitas testadas , desde a massas emborrachadas até as duras feito pedras. Fui pesquisando e aprendendo também ,que para cada tipo de forno existe uma receita diferente .
Para fornos a lenha , a massa não leva ovo.A quantidade de fermento é o mínimo possível , para obter uma massa maleável , macia , e mais elástica para podermos abri-la com uma espessura mais fina , ficando idêntica as massas profissionais.
Esta receita é para forno caseiro e rende em média 5 pizzas grandes( abertas bem finas, pois crescem bastante)
Receita para forno caseiro:
1 kg trigo especial para pão, já enriquecido (mas eu estou usando uma farinha comun);
20 gramas de fermento biológico ou um saquinho de fleishman (faço com o biológico);
1 ovo;
Uma colher de café cheia de açúcar;
Duas colheres de café de sal (respeitar a quantidade de sal o fermento não tolera o sódio);
100 ml de azeite extra virgem (Óleo de soja não fica igual);
Água morna (não deve ser quente, mata o fermento) o quanto baste (600ml + ou -);
Modo de preparo:Dissolver o fermento com um pouco de água morna e o açúcar, em bacia ou vasilha que tenha espaço suficiente para sovar a massa colocar o trigo não tudo reservar um pouco para dar o ponto posteriormente, acrescentar o ovo o fermento o sal e o azeite, ir mexendo com as mãos enquanto se acrescenta água, o ponto da massa deve estar começando a desgrudar das mãos, sove bem, unte uma vasilha com azeite coloque a massa cubra-a com um pouco de farinha de trigo e com plástico, deixe descansar por vinte minutos em ambiente quente, retire a massa sove novamente, porcione as bolas do tamanho de pizza desejado, aproximadamente 350 gramas para pizza de 35 cm, pode ser conservada na geladeira por quatro dias, desde que bem tampadas em vasihas tipo TapeWare .
Aqueça o forno (caseiro) à temperatura de 200° C. Sobre o disco de massa espalhe o molho, em seguida cubra todo o disco com mussarela. Acrescente o recheio de sua preferência (esta da foto é de peito de frango c/ milho verde e catupiry), salpique orégano e regue com um pouco de azeite de oliva, . Leve a pizza ao forno por 10 a 15 minutos (depende muito do forno) .
*Também gosto de rechear as bordas c/ catupiry. Para isto basta abrir a massa uns 2 dedos maior que a forma, colocar o catupiry e fechar virando a massa para dentro.
*Nunca se esqueça , que a quantidade de molho é só o suficiente para umedecer a massa.
*Qualquer sabor de pizza tem como base o molho e a mussarela ralada.
Receita massa para forno a lenha:
Ingredientes (cinco porções):
Massa:
1Kg de farinha de trigo,
1/2 litro de água,
1/2 colher de sopa de sal,
1/2 colher de sopa de açúcar,
100ml de azeite,
15g de fermento biológico fresco.
Misture os ingredientes da massa até atingir consistência elástica ( sovar bem), separe em cinco bolas e deixe-as fermentar por duas horas. Abra a massa a mão com farinha em baixo,e bote em forma com molho de tomate. Acrescente a gosto mussarela branca e manjericão. Asse em forno bem quente (a 300º C, o tempo de cozimento é de três minutos no forno a lenha).Não precisa untar a forma
Molho:
Esta receita de molho é mais espesso, mais saboroso e durável! (eu fiz este só com 2 tomates gasta muito pouco (congelei o restante) .Também permite um maior tempo de uso, porém, sempre refrigerada.
Em uma panela média, coloque uns 7 ou mais tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até ferver.
Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo.
Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador.
Reserve a maior parte possível da água do cozimento dos tomates, retirando da panela apenas os tomates já bem cozidos com um pouco da água ficando a maior parte da água na panela.
Quando levar o líquido e os tomates ao liquidificador, tenha a certeza que estão totalmente frios e agregue à mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sopa rasa de sal, uma colherinha de pimenta do reino e 3 colheres cheias de farinha de trigo. (ela fará com que o caldo do molho fique mais espesso).
Bata tudo pelo tempo que seja necessário liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade!
Misture os tomates liquidificados á panela com a água que estava sobrando e coloque outra vez para cozinhar até agarrar fervor mexendo constantemente.
Logo que apresentar bolhas de fervura, o caldo estará mais espesso, então, apague o fogo e deixe esfriar.
Só depois que o molho estiver quase frio, coloque então orégano a gosto, o ramo de manjericão e outro tempero da sua preferência.
Tenho notado que os temperos acusam melhor sabor quando são colocados ao molho em temperatura fria e não quente.
Outra receita de molho:
300g de tomate "pelati" maduro, (Tomates bem vermelhos e macios, não podem estar duros) azeite, sal e manjericão.
Preparo: Cozinhe o tomate descaroçado em uma panela tampada e sem água durante quarenta minutos, ou até ficar macio. Triture tudo no liquidificador e volte para panela, desta vez sem tampa, para cozimento em fogo brando durante duas horas, até estar cremoso. Tempere com manjericão, azeite e sal a gosto.
*Voce também pode usar pomarola diluida com um pouco de água , se não quizer ter o trabalho de preparar o molho.
Dicas do forum da pizza:
*A pizza è feita com elementos simples, mas muitas coisas influenciam o resultado final. tem gente que diz: è so misturar agua-farinha- sal e fermento. e nao è mentira, so que ninguem esplica como, quando e quanto.
* a farinha: tem que ser de boa qualidade ( uma farinha forte) mas agora eu estou usando uma farinha comun, enquanto não encontro uma boa.
*As doses partindo , por exemplo de farinha:
*1 kg de farinha
*600 ml. de agua. ( em pratica pouco mais da metade da farinha. isto depende da qualidade da farinha- algumas aguentam ate 7/800 de agua.) .Depois faça este cálculo tendo como base a água:
*10 % azeite ( significa 60 gr de azeite extravirgem ou girassol)
*5 % sal ( " 30 gr de sal marinho fino)
*2 % fermento fresco ( mas pode ser muito menos )
*Agora se voce faz a massa na mão .Há outra maneira de preparar:
Coloque a farinha aberta a fontana ( com um buraco no meio).
Coloque o fermento em 100 ml de agua morna e mistura) ,depois coloca este no meio do buraco e depois acrescenta as demais agua( FRIA!!!) e continua misturando. quando começa fazer isso coloque o azeite. ao final coloca o sal.
Importante:
O sal tem que ser colocado mais tarde possivel, porque se entra em contato direto com o fermento vai estragar tudo.
quando a massa fica bem homogenea( depois de 10 min. mais o meno) coloca tudo sobre um plano, coberto com pano molhado para 20 minutos. depois faz as bolas do tamanho que voce quer ( para uma pizza normal pode ser 200gr.)
Conselhos do forum de pizzas:
DEIXE A MASSA DESCANSAR POR UMAS 2 HORAS E PODE TRABALHAR A VONTADE.
*A gema e a clara têm capacidade de reter água;o resultado é massa macia porque não perde tanta umidade.
BONA APETITE!!!
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